Григорий Александрович Мосин - Бургеры без правил. Вкус без компромиссов
Название: | Бургеры без правил. Вкус без компромиссов | |
Автор: | Григорий Александрович Мосин | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Бургеры без правил. Вкус без компромиссов"
Трудно представить более разностороннее современное блюдо, чем бургер. Он может быть и демократичным сытным фастфудом, и звездой креативного авторского ресторанного меню. Бургеры несложно найти под любой бюджет, настроение или повод. Но, как и с любой другой едой, то, что готовишь сам, своими руками, из проверенных ингредиентов, вкладывая всю душу, - вещь совершенно особая, с этим вряд ли поспоришь.
Книги о мегапопулярных бургерах пишут многие. Но эта - совершенно особенная. Ее написал шеф-повар Григорий Мосин, настоящий профи, который досконально знает все тонкости и нюансы: как испечь идеальную булку, какой жирности должен быть фарш, чтобы при жарке котлета получилась сочной и вкусной, какие подобрать соусы и специи, чтобы они слились в неповторимую и гармоничную симфонию… Уже одно это невероятно ценно, но автор идет дальше и азартно, весело, лихо пишет о бургерах, предлагая нам отправиться в гастрономическое путешествие в разные точки мира или устроить "обеденные чтения", оценить оригинальные названия и необычные варианты сочетания ингредиентов, а также неизменно потрясающую, смелую вкусовую гамму.
Паназиатский "Красный дракон" с кунжутным маслом и соусом терияки; двойной бургер из говядины с копченой вишней "Вишневый сад"; самый заказываемый в мире бургер "Блю-чиз" с сырно-сливочным соусом, жареным беконом и луковым конфитюром; розовый бургер "для девочек" "Дитя заката" с креветками, авокадо, курицей и киви; бургер "Старый Тбилиси" с аутентичными грузинскими пхали, аджикой, сулугуни, сацебели и ткемали… И это лишь малая часть рецептов фантастически аппетитных и смелых по вкусовым сочетаниям бургеров от истинного маэстро этого далеко не такого простого блюда, как кажется на первый взгляд.
Читаем онлайн "Бургеры без правил. Вкус без компромиссов". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (28) »
2
ГРИГОРИЙ МОСИН
БУРГЕРЫ
БЕЗ ПРАВИЛ
Вкус без копромиссов
4
СОДЕРЖАНИЕ
БЕЗ БУЛКИ
45
•
•
•
46
48
50
Авокадо-бургер
Бургер «Томат и мясо»
Салат-бургер
ВСТУПЛЕНИЕ
7
БЕЗ КОТЛЕТЫ
53
ИДЕАЛЬНАЯ БУЛКА
9
•
•
54
56
•
•
•
•
•
Идеальная булочка бриошь
Упругая картофельная булочка
Паровая булочка
Бездрожжевая булочка
Классическая быстрая
заварная дрожжевая булочка
ИДЕАЛЬНАЯ КОТЛЕТА
•
•
•
•
•
Котлета из мраморной
грудинки
Котлета из грудинки,
купленной на рынке
(мясо-молочная порода)
Котлета из грудинки,
купленной на рынке
(мясо-молочная порода),
и мраморного мяса
Котлета «Почти баранина»
Котлета куриная
10
11
12
13
14
•
•
•
Бургер «Еврейское счастье»
Бургер «Кто-кто?
Жак-Ив Кусто!»
Бургер «Неопрятный Ваня»
Бургер «Мягкосердечный
мясник»
Бургер «Красный дракон»
65
•
66
16
20
22
•
22
•
•
23
23
«Вишневый сад». Двойной
бургер из говядины
с копченой вишней
«Старик и море». Бургер
с тунцом и морепродуктами
Бургер «Грибоедов»
Бургер с секретом
«Агата Кристи»
68
70
72
ЛЮДИ, СТРАНЫ, ГОРОДА
77
•
78
«АББА». Шведский бургер
с брусникой, сыром эмменталь
и кресс-салатом
Бургер «Сан-Ремо»
Бургер «Старый Тбилиси»
Бургер «Сырная столица»
Бургер «Карибский кризис»
Бургер по-пожарски
Бургер «Дом, милый дом»
25
•
•
•
•
•
26
26
26
27
27
•
•
•
•
•
•
СЛОЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ
29
БЛАГОДАРНОСТИ
•
•
•
•
•
30
34
36
38
40
Очень черный бургер
Бургер «Дитя заката»
Бургер «Почти крабовый»
Бургер «Блю-чиз»
Бургер «Трижды свинья»
62
ОБЕДЕННЫЕ ЧТЕНИЯ
СОУСЫ
Русский соус
Брусничный соус
Соус BBQ
Копченая горчица
Соус чимичурри
58
60
80
82
84
86
89
90
93
6
7
БУРГЕРЫ
БЕЗ ПРАВИЛ
М
оя первая книга называлась «Правило бургера». Ведь согласитесь, куда же без
них, без этих правил? Что есть любая кухня, как не свод правил и традиций?
И именно благодаря этому мы совершенно легко можем угадать, к какой кухне мира принадлежит то или иное блюдо. Порой даже пробовать не нужно, чтобы и
так понять, что это яркое, богатое специями вегетарианское блюдо — родственник
индийского карри, а эта баранина, источающая яркий аромат живых углей и зиры,
пришла к нам из Закавказья.
Эта книга называется «Бургеры без правил». И чего я здесь делать не буду, так это
докапываться до истоков создания бургера. Мне кажется, это так же бессмысленно,
как искать изобретателей пельменей или борща. Ведь по сути своей бургер — это
жареный фарш, засунутый между двух кусков хлеба. Вы действительно думаете, что
по сложности своей он сопоставим с изобретением колеса или запуском спутника?
Серьезно?
Точно так же не буду навязывать и никаких правил. Открою страшную тайну: образ
бургера, каким мы его вкушаем чаще всего, нам навязали. Далее, разбирая рецепты,
я неоднократно буду возвращать вас именно к этому абзацу.
Нет, я не стану кричать о том, что бургер, который мы можем купить в любом общепите, плохой и сделан по определенным правилам, имеющим своей целью исключительно зарабатывание денег. В конце концов, не все правила плохи, а зачастую
только благодаря им мы не травимся в ресторанах. Но разобраться, в каких правилах
есть здравое зерно, а про какие можно забыть, я попробую. И предлагаю вам сделать
это вместе со мной.
Ведь, в конце концов, еда — огромный и занимательный мир, открывающий невероятный простор для вдохновляющих экспериментов, новых вкусов и простого человеческого счастья.
Погнали! Да пребудут с вами соль и перец!
8
9
ИДЕАЛЬНАЯ
БУЛКА
А
начну я не с котлет, не с соусов, а именно с булки. Ведь булка невероятно важна: она
не должна быть слишком сухой, чтобы не забивать рот и не «воровать» вкус бургера; она
должна быть воздушной и упругой, но не разваливаться под соусом и соком котлеты; она
должна быть и вкусной и нейтральной, чтобы не «перетягивать на себя одеяло». Наконец, она
должна хорошо выглядеть, ведь булка — первое, что мы видим в бургере, и только потом начинаем
изучать котлету и прочие ингредиенты. Конечно, можно купить уже готовую. Но своими --">
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (28) »
Книги схожие с «Бургеры без правил. Вкус без компромиссов» по жанру, серии, автору или названию:
Ирина Чадеева - Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства! Жанр: Кулинария Год издания: 2012 |
Мария Дмитриевна Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик Жанр: Кулинария Год издания: 2007 |
Сборник рецептов - Галушки и другие блюда украинской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
Алекс Орлов - Игра без правил Жанр: Боевая фантастика Год издания: 2015 |