Виктория Мельник - Чизкейк внутри. Книга третья

поменялся, конечно же. Вы

дыдущих, нужно было время на новую для вас

по-прежнему

теоретическую базу. Ведь я поняла, что уметь и

часть, которая совсем не дублирует предыдущие

изучите

сначала

теоретическую

научить — это очень разные вещи, поэтому тре­

книги, а дальше приступите к чтению рецептов

бовалось

информацию

чизкейков, тортов и десертов. Я очень надеюсь,

в своей голове так, чтобы она была понятна и

что у меня получилось порадовать вас новень­

доступна моим читателям.

кими текстурами и вкусами.

разложить

по

полочкам

В общем, в один момент такое вдохновение

Ещё у меня для вас совет созрел, небезосно­

нахлынуло, что было тяжело остановиться! Мы

вательный. Перед тем как приступать к приготов­

с Ромой снова провели весь август взаперти от

лению, желательно полностью прочитать рецепт,

всех, как книжные отшельники. Абсолютно ничего

потом ещё раз пробежать его глазами, составить

совместной

в голове полный маршрут действий, ещё разок

работы над книгами. Я всё так же готовила, фо­

изучить те моменты, которые для вас новы, и толь­

не

изменилось

в

процессе

нашей

тографировала, писала текст, а муж неизменно

ко тогда начинать. Поверьте, так результат будет

дизайнил, верстал и заставлял меня то удалять

в разы лучше, а процесс обучения эффективнее.

какие-то ненужные (по его мнению, ага) слова,

Ну что, готовы? Кстати, помните фото мильфея

то дописывать, потому что, видите ли, текст не­

из предыдущей книги? Да, который с малинкой

красиво смотрелся — висячие строки, все дела.

сверху. Так вот, у меня для вас сюрприз!
Виктория Мельник

тезисно о чизкейках
Я очень не люблю повторяться, а ещё я совершенно не умею говорить ни о чём и обо всём. Краткость сестра не только таланта, но и правильной систематизации знаний в голове. Однако не написать ничего
о чизкейках в книге о чизкейках будет как-то неправильно. Поэтому предлагаю вынести самое важное о
приготовлении любимого десерта тезисно. Пускай эта страница будет для вас некой шпаргалкой.
• Чизкейки советую печь в цельных кольцах
высотой 6см. Они в итоге получаются ровнее,
пропорциональнее и красивее.
• Кольцо обязательно нужно
предпочтительно сливочным.

смазать

маслом,

• Для основы с бортиком песочное тесто нужно
всегда реструктурировать (то есть перемолоть и
собрать обратно с помощью небольшого количе­
ства сливочного, кокосового или какао-масла).
• Высота бортика может быть разной, это зависит
от задуманного дизайна и личных предпочтений.
• Не советую делать чизкейк выше 6 см. Воз­
можно это и красиво, но уж точно невкусно —
с таким-то толстенным слоем сырной начинки.
Хорошего тоже должно быть в меру.
• Если хотите в качестве основы использовать
бисквит, его нужно печь на 1-2см больше заплани­
рованного диаметра чизкейка, и толщина должна
быть не менее 1см, чтобы бисквит не затерялся
под сырным слоем и чувствовался в итоге.
• Заменять в рецептуре сырной
на молоко нужно в пропорции 2:1.
лать эту замену в классических
как ванильный, цитрусовый или
опять же из-за вкусовых качеств.

начинки сливки
Но не стоит де­
чизкейках, таких
«Нью-Йорк» —

• При приготовлении ягодных и фруктовых чиз­
кейков пюре всегда нужно загущать крахмалом,
чтобы стабилизировать воду. Его количество
для каждого пюре разное, отталкивайтесь от
рецептов, которые представлены в этой книге.
• Чизкейки во время выпекания не должны под­
ниматься. Если это происходит, значит, однознач­
но нужно понижать температуру.
• Диапазон температур для выпекания чизкей­
ков — от 90 до 130°С. Но в 80% случаев для
среднестатистической
электрической
духовки
подходит 110°С. Советую начать с неё.
10 ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ книга третья

• Если духовка газовая, пеките на минимальном
огне и время от времени открывайте духовку,
чтобы понизить температуру, если она превы­
шает 130°С. Просто наблюдайте за поведением
чизкейка. Он не должен подниматься.
• Время выпекания чизкейка диаметром 16см
120-140 минут. Порционные чизкейки пекутся
40-60 минут. Если чизкейк больше, время уве­
личивается, естественно.
• Во время выпекания вытекает масло? Не пугай­
тесь! Это абсолютно нормальный --">