Дмитрий Н. Журавлёв (DeJur) - Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты

по-лэшаньски» 43
Битые огурцы 39
Болгарский перец
– Салат цайхун 37
– Свинина в кисло-сладком
соусе 62
– Шишки из кальмаров 109
Быстро обжаренные бараньи
сердца 79
В
Вино
– Китайские груши, сваренные в белом вине 153

Водяные каштаны
– Паровые пельмени шаомай 55
Вонтоны 53
Г
Говядина
– Говядина в устричном соусе
75
– Говяжий стейк с соусом
из китайской груши 73
– «Муравьи, взбирающиеся
на дерево» 133
– «Тофу рябой старухи» (Мапо
тофу) 121
– Шарики из говядины
на пару 91
Говядина в устричном соусе 75
Говяжий стейк с соусом
из китайской груши 73
Гребешки с зеленой фасолью
в устричном соусе 105
Грибы
– Вонтоны 53
– Грибы в устричном соусе 119
– Кисло-острый суп 141
– «Львиные головы» 71
– Паровой омлет со свининой
и грибами 127
– Салат из черных древесных
грибов 59
– Салат цайхун 37
– Свинина с «ароматом рыбы»
67
– Суп с курицей, грибами
и побегами бамбука 139
– Суп-вонтон 145
Грибы в устричном соусе 119
Д
Дважды острые дробленые крылья 47
Дрожжевое тесто
– Баоцзы со свининой чарсиу
57
– Крученые паровые
пампушки хуацзюань 59
Ж
Жареные листовые овощи 113
Жареный рис по-янчжоуски 131
З
Зеленая фасоль
– Гребешки с зеленой фасолью в устричном соусе 105

Зеленый горошек
– Говядина в устричном соусе
75
– Жареный рис по-янчжоуски
131
– Лимонный стир-фрай
с морепродуктами 107
И
Имбирь
– Мусс из тофу с манго
и имбирем 151
К
Капуста китайская (пекинская)
– Вонтоны 53
– «Креветки-неразлучники»
103
– Кукурыба 105
– Лапша с хрустящей свиной
грудинкой 137
– «Львиные головы» 71
– Рыба в кантонском стиле 97
– Суп-вонтон 145
Каракатицы
– Лимонный стир-фрай
с морепродуктами 107
Кальмары
– Лимонный стир-фрай
с морепродуктами 107
– Шишки из кальмаров 109
Карп-белка 99
Кисло-острый суп 141
Китайская груша
– Говяжий стейк с соусом
из китайской груши 73
– Китайские груши, сваренные в белом вине 153
Китайская яичница с кетчупом
по-домашнему 125
Китайские груши, сваренные
в белом вине 153
«Креветки-неразлучники» 103
Креветки
– Вонтоны 53
– Жареный рис по-янчжоуски
131
– «Креветки-неразлучники»
103
– «Львиные головы» 71
– Паровые пельмени шаомай
55
Крученые паровые пампушки
хуацзюань 59

157

Кукурузное масло
– Чили-масло 30
Кукурыба 105
Кунжутная паста
– Курица бан-бан 43
Курица
– Базовый куриный бульон
31
– Банкетный бульон 30
– Дважды острые дробленые
крылья 47
– Курица бан-бан 43
– Курица генерала Цзо 90
– Курица по рецепту гунбао 85
– Курица с лимонным соусом
87
– «Пьяная курица» 45
– Соленые куриные
крылышки, приготовленные
на пару 49
– Суп с курицей, грибами
и побегами бамбука 139
– Холодная курица в остром
сычуаньском соусе 41
– Цыпленок-гриль
на китайский манет 89
– Чоу-мэйн с хрустящей
яичной лапшой 135
Курица бан-бан 43
Курица генерала Цзо 90
Курица по рецепту гунбао 85
Курица с лимонным соусом 87
«Курица со странным вкусом» 43
Л
Лапша с хрустящей свиной
грудинкой 137
Лимон
– Лимонный стир-фрай
с морепродуктами 107
– Курица с лимонным соком 87
Лимонный стир-фрай
с морепродуктами 107
Листовые овощи
– Жареные листовые овощи 113
«Львиные головы» 71
М
Манго
– Мусс из тофу с манго
и имбирем 151
Молоко
– Тарталетки с заварным кремом в гонконгском стиле 155
Морковь
– Бараньи ребрышки бацзяо
77
– Лимонный стир-фрай
с морепродуктами 107
– Салат цайхун 37
158

Морской гребешок
– Гребешки с зеленой фасолью в устричном соусе 105
Мраморные чайные яйца 123
Мука
– Основное дрожжевое тесто
32
– Пресное тесто для цзяоцзы 33
– Тарталетки с заварным кремом в гонконгском стиле 155
«Муравьи, взбирающиеся
на дерево» 133
Мусс из тофу с манго и имбирем 151
О
Огненная рыба (шуйчжуюй) 102
Огурцы
– Битые огурцы 39
– Курица бан-бан 43
– Салат цайхун 37
– Хрустящая утка
по-сычуаньски с освежающим салатом 93
Основное дрожжевое тесто 32
– Баоцзы со свининой чарсиу
57
– Крученые паровые
пампушки хуацзюань 59
П
Паровой омлет со свининой
и грибами 127
Паровые пельмени шаомай 55
Перец чили
– Соленые перцы чили 32
– Чили-масло 30
Побеги бамбука
– Паровые пельмени шаомай
55
– Суп с курицей, грибами
и побегами бамбука 139
Помидоры
– Китайская яичница с кетчупом по-домашнему 125
Похлебка из баранины с ягодами
годжи --">