Дмитрий Н. Журавлёв (DeJur) - Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты
Название: | Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты | |
Автор: | Дмитрий Н. Журавлёв (DeJur) | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты"
Дмитрий Журавлев - востоковед и популярный блогер, пишущий на гастрономические темы, известный в кулинарном Рунете под ником DeJur. Признанный авторитет и знаток китайской кухни. О еде пишет увлекательно и со знанием дела.
В книге вы найдете: описание традиционных продуктов и утвари, базовые рецепты китайской кулинарии; красочные авторские иллюстрации приготовленных блюд; истории и обычаи, связанные и тем или иным блюдом; подробные шаги и нюансы приготовления каждого блюда. Вы сможете убедиться, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как казалось, и вполне доступна для воспроизведения в домашних условиях!
Читаем онлайн "Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (45) »
КИТАЙСКАЯ
КУХНЯ
Принципы приготовления
Доступные ингредиенты
Аутентичные рецепты
СОДЕРЖАНИЕ
ОБ АВТОРЕ .................................................... 8
ПРЕДИСЛОВИЕ ......................................... 8
О КИТАЙСКОЙ КУХНЕ ........................ 9
ОСНОВЫ
КИТАЙСКОЙ КУХНИ .......................... 14
ПРОДУКТЫ ...................................................... 14
Мясо и птица ................................................................14
Рыба и морепродукты..............................................15
Овощи и грибы ............................................................16
Лапша и тесто ...............................................................17
Рис и тофу ......................................................................17
Фрукты и орехи ...........................................................18
Соусы, специи и приправы ....................................18
УТВАРЬ ...............................................................22
Сковорода вок .............................................................22
Нож цайдао ...................................................................22
Пароварка......................................................................24
Глиняный горшок .......................................................24
Куайцзы (палочки для еды) ....................................25
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ...............26
Выбор и подготовка продуктов...........................26
Нарезка ...........................................................................26
Маринование и панировка ....................................28
Тепловая обработка ..................................................28
Придание вкуса и аромата.....................................29
Подача и презентация .............................................29
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ...................................30
Чили-масло ...................................................................30
Банкетный бульон ......................................................30
Базовый куриный бульон .......................................31
Универсальный соус-заправка .............................31
Соленые перцы чили ................................................32
Основное дрожжевое тесто ..................................32
Пресное тесто для цзяоцзы...................................33
Базовый рецепт риса................................................33
РЕЦЕПТЫ
ЗАКУСКИ
И ДИМ-САМЫ
Ароматная редиска в остром соусе................. 37
Салат цайхун .......................................................................... 37
Битые огурцы ......................................................................... 39
Холодная курица
в остром сычуаньском соусе .................................. 41
Курица бан-бан .................................................................... 43
«Пьяная курица» ................................................................. 45
Дважды острые дробленые крылья.................. 47
Соленые куриные крылышки,
приготовленные на пару ............................................ 49
Свиной желудок
с острой заправкой ......................................................... 49
Прессованные свиные уши ...................................... 51
Вонтоны ...................................................................................... 53
Паровые пельмени шаомай ..................................... 55
Баоцзы со свининой чарсиу.................................... 57
Салат из черных древесных грибов ................. 59
Крученые паровые пампушки
хуацзюань ................................................................................. 59
МЯСО, ПТИЦА
И СУБПРОДУКТЫ
Свинина в кисло-сладком соусе.......................... 62
Свиная грудинка
с хрустящей шкуркой..................................................... 65
Баклажаны,
фаршированные свининой ...................................... 65
Свинина с «ароматом рыбы»
(свинина юйсян) .................................................................. 67
Свиная грудинка, тушенная
«по-красному» (свинина хуншао) ........................ 69
«Львиные головы» ............................................................. 71
Говяжий стейк с соусом
из китайской груши ......................................................... 73
Говядина в устричном соусе ................................... 75
Бараньи ребрышки бацзяо ....................................... 77
Быстро обжаренные бараньи сердца ............ 79
Почки в китайском стиле............................................ 81
Свиные хвосты «Три чашки» .................................... 83
Курица по рецепту гунбао ........................................ 85
Курица с лимонным соусом ..................................... 87
Цыпленок-гриль
на китайский манер ......................................................... 89
Курица генерала Цзо...................................................... 90
Шарики из говядины на пару ................................. 91
Хрустящая утка по-сычуаньски
с освежающим салатом ................................................ 93
РЫБА
И МОРЕПРОДУКТЫ
Рыба в кантонском стиле ............................................ 97
Карп-белка ............................................................................... 99
Паровая рыба с густым соусом.......................... 101
Огненная рыба (шуйчжуюй) .................................. 102
«Креветки-неразлучники»
(юаньянся) ............................................................................. 103
Гребешки с зеленой фасолью
в устричном соусе ......................................................... 105
Кукурыба ................................................................................. 105
Лимонный стир-фрай
с морепродуктами ......................................................... 107
Шишки из --">
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (45) »
Книги схожие с «Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты» по жанру, серии, автору или названию:
Елена Николаевна Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор Жанр: Кулинария Год издания: 2008 |
Жанна Надыровна Абуева - Дагестанская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2012 |
М А Солдатова - Русская деревенская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2007 |