Александр Александрович Генис - Княгиня Гришка. Особенности национального застолья
Название: | Княгиня Гришка. Особенности национального застолья | |
Автор: | Александр Александрович Генис | |
Жанр: | Современная проза, Биографии и Мемуары, Публицистика | |
Изадано в серии: | Генис: автопортрет | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2019 | |
ISBN: | 978-5-17-117589-4 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Княгиня Гришка. Особенности национального застолья"
Автобиографическую эпопею мастера нон-фикшн Александра Гениса (“Обратный адрес”, “Камасутра книжника”, “Картинки с выставки”, “Гость”) продолжает том кулинарной прозы. Один из основателей этого жанра пишет о еде с той же страстью, юмором и любовью, что о странах, книгах и людях. “Конечно, русское застолье предпочитает то, что льется, но не ограничивается им. Невиданный репертуар закусок и неслыханный запас супов делает кухню России не беднее ее словесности. Беда в том, что обе плохо переводятся. Чаще всего у иностранцев получается «Княгиня Гришка» – так Ильф и Петров прозвали голливудские фильмы из русской истории” (Александр Генис).
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: эссе,национальная кухня,автобиографическая проза,записки путешественников,культура питания,национальные традиции,культурные традиции,редакция Елены Шубиной,гастрономия
Читаем онлайн "Княгиня Гришка. Особенности национального застолья" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Александр Генис Княгиня Гришка. Особенности национального застолья
© Генис А. А., 2019© Бондаренко А. Л., художественное оформление, 2019
© ООО “Издательство АСТ”, 2019
* * *
Особенности национального застолья
1
В списке объектов, охраняемых ЮНЕСКО, самые интересные не являются объектами вовсе. И понятно почему. Не надо большого ума, чтобы окружить заботой Парфенон и Колизей. Куда сложней найти и понять уникальную ценность того, что на официальном языке международной бюрократии называется “нематериальным наследием человечества”.Раз наследие “нематериально”, оно – духовное, что делает его трудноуловимым и неописуемым, особенно для тех, кто с ним вырос. Попав на Восток, я кланяюсь с тем же нелепым усердием, с каким мне там жмут руку, не догадываясь о правильной продолжительности, крепости и динамике рукопожатия.
В перечне ЮНЕСКО всё соблазнительно, экзотично и увлекательно. Фламенко и соколиная охота, йога Индии и казацкие песни Украины, фаду Португалии и эпос якутов, древняя японская музыка гагаку и образ жизни забайкальских староверов. Сюда относят редкие умения, исключительные навыки, красочные ритуалы и живописные церемонии, но главное – специфическую атмосферу, возникающую внутри, вокруг и вследствие того или другого занятия, заслужившего всемирную охрану.
Например – карнавал. Это не переодетая толпа, а сложно организованное сообщество ряженых, временно принявших условия перевернутого мира и живущих согласно его законам – понарошку, но всерьез (дальше у Бахтина).
Но особенно интересной становится нематериальная среда, когда она оказывается застольем. Нигде, даже в постели, человек не раскрывается так полно, как в компании с ложкой, вилкой и сотрапезниками. Осознав ценность кулинарных обычаев, ЮНЕСКО с нарастающим азартом присоединяет к своему списку очень разные застольные феномены.
Недавно, скажем, сюда попала “пивная культура” Бельгии. Считается, что в этих краях жил изобретатель пива король Гамбринус, который упоминался еще у Тацита. Правда, с точки зрения римлянина, избалованного теплым югом и его виноградниками, пиво было жуткой гадостью:
– Напитком, – не скрывая отвращения, пишет о германцах Тацит, – им служит жидкость из ячменя или пшеницы, превращенная путем брожения в некое подобие вина.
Потомки отнеслись к пиву иначе. Гамбринус был обожествлен, и сегодня его имя носят пивоварни от Техаса до Ижевска. Но в Бельгии пивная традиция доведена до декадентской утонченности: 1500 сортов, и почти для каждого есть сосуд особой формы. Конечно же, такому нет цены в мире, где пивом часто называют ледяные банки с пузырьками.
К подобным шедеврам живота и духа ЮНЕСКО относит плов узбеков и таджиков, которые умеют приготовить 200 видов одного блюда так, что оно остается собой, не переставая удивлять разнообразием сырья, приемов и вкуса.
Другой пример – турецкий кофе в джезве, который варится в раскаленном речном песке из зерен, смолотых в пыль на ручной мельнице. Великий знаток кулинарии и ее экстремист Вильям Похлёбкин утверждал, что только такой кофе не вредит здоровью.
Сюда же попала неаполитанская пицца с ее трехсотлетней традицией.
Особое место на доске почета ЮНЕСКО занимают не отдельные блюда вроде пестро разрисованных хорватских пряников, а кухни целых регионов. В частности – средиземноморская. Объединив Грецию, Италию, Испанию и Марокко, эксперты выделили те драгоценные черты, что прибавляют года и радости их жителям: оливковое масло первого отжима, красное вино, обильную морскую живность и сиесту.
Другая кухня, удостоившаяся такой чести, – мексиканская. Здешний повар всё готовит на свой лад: от игуаны до курицы, которую тут подают в шоколаде. Мне, впрочем, больше нравится безобидное пюре гуакамоле, когда авокадо растирают в каменной ступке, ведь ацтеки не знали железа.
Японская кухня вошла в перечень вся целиком – вместе с натурфилософией, утонченной поэзией и предельно разнообразной посудой. О последней говорит современное хайку:
Французский ресторан.
Как скучно:
все тарелки круглые.
В этой традиции всё съедобное сохраняет свою индивидуальность. При этом японская кухня пользуется обедом, как мы – сонетом: меню передает всю полноту чувств и их сезонный характер. Плюс этикет. Даже иностранцам положено сидеть на коленях, а не скрестив ноги. Супом, обходясь без ложки, надо хлюпать так, чтобы --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Княгиня Гришка. Особенности национального застолья» по жанру, серии, автору или названию:
Джереми Кларксон - Вокруг света с Кларксоном. Особенности национальной езды Жанр: Современная проза Год издания: 2011 |
Александр Александрович Генис - Странник. Путевая проза Жанр: Современная проза Год издания: 2011 Серия: Письма русского путешественника |
Александр Александрович Генис - Трикотаж Жанр: Современная проза Год издания: 2002 |
Александр Александрович Генис - Иван Петрович умер. Статьи и расследования Жанр: Современная проза Год издания: 1999 |
Другие книги автора «Александр Генис»:
Павел Васильевич Крусанов, Александр Абрамович Кабаков, Людмила Евгеньевна Улицкая и др. - Птичий рынок / сборник Жанр: Современная проза Год издания: 2019 Серия: Москва: место встречи |
Дмитрий Львович Быков, Александр Александрович Генис, Дмитрий Алексеевич Данилов и др. - Литературная мастерская Жанр: О бизнесе популярно Год издания: 2020 Серия: МИФ Арт |
Александр Александрович Генис - Княгиня Гришка. Особенности национального застолья Жанр: Биографии и Мемуары Год издания: 2019 Серия: Генис: автопортрет |
Александр Александрович Генис - Иван Петрович умер. Статьи и расследования Жанр: Современная проза Год издания: 1999 |