Постная грибная кухня. Традиции и рецепты
Постная грибная кухня
Информация о книге
Вступительное слово священника Сергия Правдолюбова
Предисловие
КАК ГРИБЫ ПОПАЛИ НА РУССКИЙ СТОЛ
ГРИБЫ И ПОСТ
Пищевая ценность грибов
Русские традиции пощения
Правила питания во время православного поста
СОВЕТЫ ПО СБОРУ, ПОКУПКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ХРАНЕНИЮ ГРИБОВ
Сбор грибов
Покупка грибов
Обработка грибов
Грибная кулинария
Заготовка грибов
Хранение заготовленных грибов
Как заготавливали грибы в старину
РЕЦЕПТЫ РУССКОЙ ПОСТНОЙ ГРИБНОЙ КУХНИ
Народная и монастырская постная грибная кухня XVII–XIX веков
Современная монастырская постная грибная кухня
Современная домашняя постная грибная кухня
Литература
Примечания

М. В. Вишневский, Е. А. Александрова

Постная грибная кухня

Традиции и рецепты

Более 200 повседневных и праздничных блюд

ebooks@prospekt.org

Информация о книге

УДК 641.56

ББК 36.996

В55

В оформлении обложки и макета использованы изображения фотобанка Shutterstock.com

Авторы:

Вишневский М. В., Александрова Е. А.

Эта книга расскажет вам, откуда возникли традиции сбора грибов на Руси, как появилась народная любовь к ним, как постепенно, шаг за шагом, развивалась грибная кухня, как усложнялись и совершенствовались рецепты приготовления и заготовки грибов. И, конечно же, вы узнаете все особенности постной грибной кухни – от старинных народных и монастырских рецептов до повседневного постного меню наших дней. Православные хозяйки получат множество полезных советов по сбору, покупке, переработке и хранению грибов.

Мы надеемся, что книга послужит надежным проводником и помощником в таком ответственном деле, как соблюдение поста и приготовление постных блюд, и не в последнюю очередь – с использованием грибов.

УДК 641.56

ББК 36.996

© Вишневский М. В., Александрова Е. А., 2019

© ООО «Проспект», 2019

Литература

1. Авдеева К. Карманная поваренная книжка. СПб., 1859.

2. Аверьянов В. В., Венедиктов В. Ю., Козлов А. В. Артель и артельный человек. М.: ИРЦ, 2014.

3. Алексеев Е. А. Грибы как один из главнейших продуктов продовольствия нашего населения // Вестник Ярославского земства. Ярославль: Изд-во Яр. губ. зем. управы, 1875. № 39. С. 47–50.

4. Андреев П. Русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево. СПб., 1868.

5. Астахова В. Грибная история // Лес и человек. М.: Лесная промышленность, 1977. С. 172–173.

6. Баллов А. Съедобные грибы северно-русских лесов // Сельское хозяйство и лесоводство. СПб., 1905. № 7. С. 160–184.

7. Бахтиаров А. А. Брюхо Петербурга. СПб.: Ферт, 1994.

8. Безгин В. Б. Традиции крестьянского быта конца XIX – начала XX веков (пища, жилище, одежда) // Вестник ТГТУ, 2005. Т. 11. С. 1052–1061.

9. Белов В. И. Лад: Очерки о народной эстетике. М.: Молодая гвардия, 1982.

10. Бердинских В. Русская деревня. Быт и нравы. М.: Ломоносовъ, 2017.

11. Бернштам Г. А. Русская народная культура Поморья в XIX – начале XX века. Л.: Наука, 1983.

12. Борисов С. Н. Повседневная жизнь средневековой Руси накануне конца света. М.: Молодая гвардия, 2004.

13. Брамбаз Иоганн. Отчет о поездке Ганзейского посольства из Любека в Москву и Новгород, в 1603 году. Поездка Ганзейского посольства в Москву (1603 г.) // Сборник материалов по русской истории начала XVII века. СПб., 1896. С. 14–45.

14. Будников К. С. Рыболовные и лесные промыслы жителей сел Ивановского и Благовещенского районов Амурской области и их отражение в лексике говоров // УДК 800.86/87; 801.3, электронный ресурс.

15. Бузин В. С. Этнография русских. СПб.: СПбГУ, 2009.

16. Вегетарианский стол. СПб., 1914.

17. Вишневский М. В. Все о грибах. М.: Проспект, 2018.

18. Вишневский М. В. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы / под ред. Н. Г. Замятиной (серия «Готовим из дикоросов»). М.: РГ-Пресс, 2018.

19. Вишневский М. В. Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты. М.: Проспект, 2017.

20. Вишневский М. В. Кухня России региональная и современная. М.: Издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», 2015. Раздел «Грибы России».

21. Вишневский М. В. Трюфели и другие деликатесные грибы России. М.:

--">