Питер Мейл - Исповедь булочника
Название: | Исповедь булочника | |
Автор: | Питер Мейл | |
Жанр: | Путешествия и география, Кулинария | |
Изадано в серии: | PROVENCE | |
Издательство: | Амфора | |
Год издания: | 2013 | |
ISBN: | 978-5-367-02816-4 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Исповедь булочника"
Первую запись о булочной «У Озе» Питер Мейл сделал в 1988 году, собирая материал для своего будущего бестселлера «Год в Провансе». После выхода в свет романа в булочную зачастили посетители. Им нужен был не только хлеб: они хотели получить рецепты и узнать секреты мастера, для того чтобы на собственных кухнях попытаться воссоздать великолепные творения Жерара Озе.
Все это вы и найдете в «Исповеди булочника». Узнаете забавные истории о хлебе, познакомитесь с историей булочной Озе, получите множество полезных советов и, возможно, научитесь выпекать аппетитные багеты с хрустящей корочкой не хуже, чем это делает сам мастер. Кроме того, вы узнаете, что же по-настоящему подпитывает радость жизни, ведь в этом французы — непревзойденные мастера.
Читаем онлайн "Исповедь булочника" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (6) »
Питер Мейл ИСПОВЕДЬ БУЛОЧНИКА СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ
ИСПОВЕДЬ БУЛОЧНИКА
Истинным художникам — пекарям Франции, щедро снабжающим нас хлебом насущным
Предисловие
«Всего в Кавайоне работает семнадцать пекарен, зарегистрированных в Pages James[1], но нам сказали, что одно из этих заведений превосходит все остальные как качеством, так и выбором продукции. „У Озе“, уверяли нас, это настоящий palais de pain[2], там выпечка изделий из теста возведена в статус религии».Так в 1988 году я торопливо нацарапал в своей записной книжке, впоследствии превратившейся в «Год в Провансе». С того давнего, самого первого визита boulangerie[3] Озе стала одним из наших излюбленных мест в Кавайоне.
Ее нельзя назвать просто магазином, и, уж разумеется, здесь не стоит делать покупки на бегу. Так вы лишите себя половины удовольствия, а оно начинается еще до входа в булочную. На минутку замрите на пороге, сделайте глубокий вдох (само собой носом, а не ртом), втяните в себя parfum de la maison[4]. Свежий, теплый, простой и сдобный, это один из самых древних и соблазнительных запахов в мире, он приносит в душу мир и покой.
Жерар Озе, унаследовавший пекарню от своего отца Роже, уже давно стал моим другом. Всякий раз, когда я захожу в его boulangerie, он встречает меня крепким, присыпанным мукой рукопожатием и чашкой кофе. Обычно мы говорим с ним о хлебе. Но как-то утром я с удивлением обнаружил, что мысли Жерара далеки от сидящей в печи очередной партии croissants, boules и fougasses[5]. Выяснилось, что он столкнулся с небольшой, но весьма любопытной проблемой.
Дело в том, что к Озе зачастили иностранцы, прочитавшие о его пекарне в моей книге. И, как выяснилось, им требовался не только хлеб. Они жаждали знаний: рецептов, советов, подсказок — всего, что поможет им по возвращении в Сан-Франциско, Токио, Мюнхен, Лондон или Амстердам выпекать свой собственный хлеб à la façon d’Auzet.
Жерар, человек не жадный и чрезвычайно доброжелательный, начал раз в неделю устраивать мастер-классы для иностранных клиентов. Он приводил группу своих почитателей в пекарню, расположенную прямо за магазином, и в течение двух часов демонстрировал им, как надо формировать из теста baguettes, boules и bâtards, как украшать их надрезами и полосками, как аппетитно закруглять концы и, наконец, как правильно выпекать изделие.
Эти уроки становились все более и более популярными, но чего-то в них все-таки не хватало. Ученики хотели увезти с собой домой не только воспоминания, но что-нибудь существенное: своего рода справочник или письменные инструкции.
— Voilà le problème[6], — вздохнул Жерар. — Конечно, они записывают мои рецепты, но мне хочется, чтобы у них оставалось что-то поинтереснее нескольких листочков бумаги. Может, стоит добавить немного истории, включить несколько анекдотов, дать пару-другую практических советов — ну, в общем, чтобы получилась небольшая книжечка, что-то вроде сувенира.
— По-моему, отличная идея, — закивал я.
— Да, — согласился Жерар, — вот ты ее для меня и напишешь.
Так и вышло. Писал-то я, но придумывал все Жерар.
Январь 2005 года
Рождение буханки
Кавайон, родина лучших во Франции (а если верить местным жителям, то и во всем мире) дынь, — это рыночный городок с населением не больше двадцати трех тысяч человек, расположенный в каком-нибудь получасе езды от Авиньона. Днем здесь, как правило, оживленно и шумно. По улицам в поисках места для парковки рыскают машины, домохозяйки недоверчиво обнюхивают и ощупывают разноцветные фрукты и овощи, громоздящиеся на уличных прилавках под полосатыми зонтиками, завсегдатаи кафе за первой утренней кружкой пива листают газеты, а между столиками шныряют собаки в надежде обнаружить оброненный круассан. Воздух наполнен взрывами смеха и --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (6) »
Книги схожие с «Исповедь булочника» по жанру, серии, автору или названию:
Питер Мейл - По следу Сезанна Жанр: Путешествия и география Год издания: 2009 Серия: Амфора travel |
Питер Мейл - Еще один год в Провансе Жанр: Современная проза Год издания: 2009 Серия: Амфора travel |
Питер Мейл - Афера с вином Жанр: Путешествия и география Год издания: 2010 Серия: Амфора travel |
Питер Мейл - Прованс от A до Z Жанр: Путешествия и география Год издания: 2017 |
Другие книги автора «Питер Мейл»:
Питер Мейл - Прованс навсегда Жанр: Современная проза Год издания: 2008 Серия: Амфора travel |
Питер Мейл - Сладкая жизнь Жанр: Путешествия и география Год издания: 2010 Серия: Амфора travel |
Питер Мейл - Мои двадцать пять лет в Провансе Жанр: Биографии и Мемуары Год издания: 2019 Серия: Города и люди |
Питер Мейл, Жерар Озе - Исповедь французского пекаря Жанр: Кулинария Год издания: 2022 |