журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты заготовки 2017 №12(32)

вкус стал более
ВОСКОВЫХ из г. Поворино. Хозяюшка
ярким, даю чатни настояться не меньше месяца. Но как-то у нас не было
порадовала рецептами маринованных
сил ждать, вот и попробовали соус горячим. Муж сказал: «А в этом что-то
томатов с яблоками и огурчиков «Поесть! Не стыдно и гостям предложить».
« 0,5 кг яблок * 170 г лука ♦ 100 г изюма
болгарски» — в №7 и №9.
без косточек * 250 г сахара ♦ 150 мл
3 - е м есто и 600 руб. по праву до­
стаются Светлане ИСТОМИНОЙ из
6%-ного яблочного или винного уксуса
* 20 г сливочного масла (по желанию)
с. Бессоновка Пензенской обл. Немало
достойных рецептов прислала наша ав­
* сок и цедра половины лимона
* 0,5 чл. порошка горчицы ♦ 1/4 чл. мо­
тор, но семейный способ засолки сала
лотой корицы «1/4 чл. соли «1/3 чл.
из № 11 просто покорил.
молотого или свежего корня имбиря
Поздравляем победителей! А всех,
* по 3 горошины черного и душистого
кто не вошел в призовую тройку, еще
перца кусочек острого красного перца.
раз благодарим за участие и призы­
Яблоки чищу от кожицы и сердцевин,
ваем писать нам уже вне конкурса,
мелко нарезаю, добавляю измельчен­ Готовлю на малом огне, помешивая,
ведь мы поощряем авторов за каж­
ный лук, сахар, соль, пряности, промы­ 40 мин., пока чатни не загустеет. Рас­
ды й опубликованный рецепт, совет
тый изюм, масло, горчицу, уксус, острый кладываю в стерилизованные банки и
или историю. Впрочем, в новом году
перец, сок и цедру лимона. На среднем закрываю крышками. Остужаю и храню j
вас ж дут новые конкурсы — оставай­
огне, периодически помешивая, довожу в холодильнике.
тесь с нами!
до кипения. Варю до растворения сахара.
Анна ГУМЕНЮК, г. Одесса. Фото автора
Ваши Сваты

,\ ^

?

V.

Я Ш 1Т »

Соленья и
Шампиньоны «5 минут»
М еталлические крышки для
за го то во к сначала мою мочалкой
с мыльным или содовым р а ство р о м ,
а уж з а т е м кипячу 2 мин. Считаю ,
т а к а я стерилизация гораздо
надежнее. О бязательно слежу, ч т о б ы
на крышках не было ни единого
п ятн ы ш к а ржавчины и вм ятин ,
проверяю п л о т н о с т ь резинок^
Татьяна КОРЕЦКАЯ,
,
г. Самара

М ож но, конечно, купить бан очку го то в ы х ш а м п и н ьон ов , но я п р е д п о ч и та ю
з а э ти ж е д е н ь ги — к и л о г р а м м свежих. И с м и н и м у м о м в р е м е н н ы х з а тр а т
м а р и н у ю их са м а . Е с т ь и е щ е о д и н плю с: вы точно б у д е т е знать, что ед и те
н атуральн ы й продукт.
♦ 0,5 кг шампиньонов « 120 мл расти­
тельного масла ♦ 60 мл 9%-ного уксуса
«3 зубчика чеснока ♦ 4 лавровых листа
♦ 10 горошин черного перца» 2 чл. сахара
♦ 1 Ч.Л. соли.

Грибы мою, крупные — разрезаю на
4 части, средние — пополам, мелкие
оставляю целыми. В кастрюле см еш и­
ваю уксус, масло, сахар, соль, перец и
лавровый лист. Кладу в маринад ш ам­
пиньоны, добавляю пропущенный через
чесночницу чеснок. Варю, помешивая,
5 мин. после закипания. Сначала по­
кажется, что жидкости мало, но грибы
пустят сок. Готовые шампиньоны пере­
кладываю в банку, заливаю маринадом,
остужаю и ставлю в холодильник. Уже
через 4 часа можно пробовать.

Лариса ДЕРИЙ, г. Подольск. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Домаш ние маринованные шампиньоны — отличная закуска. Ее вкус не идет ни в
какое сравнение с грибами промышленного производства. Для большего аромата
и остроты чеснок нарежьте тонкими пластинами и не варите, а добавьте в горячий
маринад уже после отваривания грибов. Также можно добавить нарезанный тонкой
соломкой репчатый лук или морковь, натертую на терке для моркови по-корейски.

Лариса ЮРКОВА, шеф-повар, г. Санкт-Петербург

1
Тыква
«Внучек одобрил»
Д а ж е внук, к о т о р ы й ты кву с о ­
в с е м не ест, п о п р о б о в а л — и
е м у п о н р а в и л о с ь . П р а в д а , я е го
р е ш и л а п ерехи три ть и полож ила
кусочки, п о х о ж и е на м о р к о в ь . Н о
и он оказался не пром ах! С ъ ел
и, х и т р о у л ы б а я с ь и глядя м н е в
глаза, го в о р и т: «А ты м е н я о б м а ­
нула: э т о н е м о р к о в к а , а тыква:
Н о вкусная. Такую е с т ь буду».
* 0,6 кг тыквы ♦ луковица ♦ 4 зубчика
чеснока * полстручка острого перца.
Для маринада на 0,5 л воды:
«100 мл 9%-ного уксуса »2 стл. саха­
ра ♦ 2 ст.л. растительного масла
* 2 ч.л. соли * 8 бутонов гвоздики
б горошин душистого перца ♦ 4 лав­
ровых листа.
Тыкву чищу и нарезаю крупными ку­
сочками, чеснок — пластинами,лук —
полукольцами, очищенный от семян
острый перец — колечками. --">