I)
Исторический Пейл эль (Pale Ale, Museum Art)
Майлд эль по типу Ridley (Mild Ale, Ridley Art)
Пейл эль по типу Double Diamond (Pale Ale, Double Diamond Art)
Майлд эль по типу Highgate (Mild Ale, Highgate Art)
Английский ореховый Браун эль (Englisches Nut Brown Ale)
Эль по типу Eighty Shilling (Ale, Eighty Shilling Art)
Шотландский Браун эль (Schottisches Brown Ale)
Ирландское пиво по типу Kilkenny (Irisches Bier, Kilkenny Art)
Бельгийский Браун эль по типу Liefmans (Belgisches Brown Ale, Liefmans Art)
Голландский стаут (Holländisches Stout)
(Belgisches Trappistenbier II, Dubbel Art)
Бьер-де-гард, вариант I (Bière, de garde Art I)
Бьер-де-гард, вариант II (Bière, de garde Art II)
Бьер-де-гард, вариант III (Bière, de garde Art III)
Венский эль (Wiener Obergäriges)
Бельгийский эль по типу De Koninck, вариант I (Belgisches Ale I, De Koninck Art)
Английское горькое по типу Fuller’s (Englisches Bitter, Fuller’s Art)
Бельгийский эль по типу Duvel, вариант II (Belgisches Ale II, Duvel Art)
Крепкий пейл эль по типу Courage (Pale Ale III stark, Courage Art)
Темный бельгийский эль по типу De Dolle (Belgisches dunkles Ale, De Dolle Art)
Пейл эль по типу Churchill (Pale Ale, Churchill Art)
Крепкое шотландское по типу Caledonian Ale (Schottisches Starkbier, Caledonian Ale Art)
Английский эль по типу Bass, вариант I (Englisches Ale I, Bass Art)
Английский эль по типу Bass, вариант II (Englisches Ale II, Bass Art)
Шотландский экспортный эль по типу Belhaven (Schottisches Export Ale, Belhaven Art)
Экспортный дункель (Export dunkel)
Хеллес штаркбир (Helles Starkbier)
Монастырское (Kloster-Bier)
Красноватый марцен Revolution© (Revolution© – rotblondes Märzen)
Особое пиво верхового брожения Roter Baron (Red Baron©, obergäriges Spezialbier)
Шварцбир, пиво по-швабски (Schwarzer Freitag©, Schwarzbier nach schwäbischer Art)
Приложение
Приложение 1. Словарь терминов
Приложение 2. Адреса
Список литературы
Примечания

Клаус Клинг
Правильное пиво 100 рецептов от немецких пивоваров

© 2006 and 2015 Verlag Die Werkstatt GmbH

© Оформление. ООО «Издательство Эксмо», 2017

Об авторе книги

Клаус Клинг (родился в 1953 г.) – по образованию коммерсант в области оптовой и внешней торговли со специализацией на продуктах питания. В молодости, во время своих путешествий по Европе, он узнал много новых сортов пива. В Англии впервые увидел наборы для домашнего пивоварения, которые сразу заинтересовали его. Тогда в Германии невозможно было себе представить, что можно самому варить пиво. Но к концу 1980‑х гг. Клаус Клинг увлекся этой идеей, в том числе и потому, что увидел в ней незанятую экономическую нишу, интересную идею для бизнеса. Он начал исследовать рынок. Однако результаты оказались неутешительными, предложения – скудными, цены – завышенными, а представители государства не оказывали никакой поддержки. Тем не менее в 1992 г. уверенный в своем успехе Клаус Клинг начал посылочную торговлю товарами для домашних пивоваров‑любителей по умеренным ценам. Все свои знания о пивоварении он приобрел самостоятельно. Сегодня Клаус по-прежнему занимается любимым делом и уже разработал и ввел на рынок немало инноваций для пивоваров‑любителей. Его книга «Bier selbst gebraut» (самая издаваемая книга в этой области на немецком языке) была впервые опубликована в 1998 г. и с тех пор много раз переиздавалась в обновленном, дополненном и отредактированном виде.

Предисловие

Автор со своим домашним пивом

Уважаемые читатели, любители пивоварения!

Перед вами – новое издание книги «Правильное пиво. 100 рецептов от немецких пивоваров». Это значимое событие дает мне повод для большой радости и гордости.

В книге вы узнаете много нового из мира пивоварения, найдете полезную информацию и советы.

Последние годы для пивоваров‑любителей не прошли без открытий. Особенно это касается новых аспектов ценности хмеля и возможностей его использования, например, добавления хмеля уже после главного брожения. Также появились новые, весьма интересные результаты в области селекции хмеля, которые обладают поистине взрывным потенциалом в области вкуса и аромата пива. Хочется отметить и тенденцию нетрадиционного и вариативного использования солода. (Хотя для творчески мыслящих пивоваров‑любителей все это не так уж и ново.)

Любопытные феномены открыли новые стороны пивоварения оригинальных сортов (или крафтового пива, как принято говорить сегодня). Массовое увлечение крафтовым пивом произвело большой резонанс на мировом пивоваренном рынке. И это пошло ему на пользу, так как приоритет стал отдаваться качеству и индивидуальности напитка.

В настоящем издании мы рассмотрим все новые факты и тенденции в пивоварении.

Желаю вам приятно провести время за чтением книги, творческим пивоварением и в --">