Клаус Клинг - Правильное пиво: 100 рецептов от немецких пивоваров. Крафт, теория, пошаговый процесс
Название: | Правильное пиво: 100 рецептов от немецких пивоваров. Крафт, теория, пошаговый процесс | |
Автор: | Клаус Клинг | |
Жанр: | Хобби и ремесла: прочее, Сделай сам | |
Изадано в серии: | Вина и напитки мира | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Правильное пиво: 100 рецептов от немецких пивоваров. Крафт, теория, пошаговый процесс"
В этой книге – все, что нужно знать начинающему пивовару: процесс пивоварения от теории до практических пошаговых действий, от варочного цеха до погреба для дозревания. Подробное описание способов пивоварения. Лучшие рецепты пива всех стран мира. Факты и тенденции в пивоварении.
Читаем онлайн "Правильное пиво: 100 рецептов от немецких пивоваров. Крафт, теория, пошаговый процесс". [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (81) »
Всем хорошей варки!
Домашний пивовар Хертель за работой. Нюрнберг, около 1430 г.
Глава 1
История пива
Все началось случайно
То, что история пива начинается в глубокой древности, сомнений не вызывает. Было бы интересно узнать, кому мы обязаны этим открытием, которое пережило тысячелетия и не потеряло популярности в наши дни. К сожалению, как и в случае со многими другими гениальными открытиями глубокой древности, это невозможно. Но мы попытаемся объяснить, как приблизительно могло возникнуть, если можно так выразиться, первобытное пиво.
Предположим, что открытие было чисто случайным: забытый кусок первобытного хлеба попал под дождь и перебродил. Через несколько дней его нашли, съели, и он вызвал некоторое опьянение. Такая версия выглядит органично и, скорее всего, так и было. Этот «веселящий» опыт так понравился нашему предку, что он решил повторить его. Со временем он совершенствовал свое мастерство, не без помощи соседей, которые тоже узнали о случившемся и пробовали варить свое «пиво». Так это открытие распространялось среди людей из века в век.
От истоков до XXI века
Шумеры за пивом
Археологи в буквальном смысле слова раскопали свидетельство того, что шумеры создавали брагу из зерновых лепешек и воды, которая вполне может считаться предком современного пива, уже приблизительно в 4000 г. до н. э. Но этот напиток приходилось пить через трубочку из-за размокших кусков хлеба, а фильтровать тогда еще не умели (а возможно, и не хотели).
Вавилонский закон о пивеВавилонский царь Хаммурапи (1728–1686 гг. до н. э.) создал древнейший свод законов. В нем в том числе был и закон, гарантировавший жителям Вавилонии ежедневную норму пива. Эта норма зависела от социального статуса: простые люди получали два литра пива, обычные чиновники – три литра, носители высоких санов и верховные жрецы – и вовсе пять литров в день.
Вавилоняне и древние египтяне тоже активно варили пиво похожим способом и даже издавали специальные законы о пиве. Это свидетельствует о том, что уже тогда пивоварение представляло интерес с экономической точки зрения.
Римлянам не по вкусу
В Римской империи тоже варили пиво, но предпочтение римляне однозначно отдавали напитку богов – вину. Пиво употребляли только на окраинах империи, где невозможно было выращивать виноград, жители же остальных регионов считали его отвратительным варварским напитком. Тацит писал: «В качестве напитка германцы употребляют ужасающую бурду, получаемую при помощи сбраживания ячменя или пшеницы, очень отдаленно похожую на вино».
Пиво древних германцев
Германцы познакомились с пивом только около 1500 г. до н. э. И несмотря на насмешки римлян, они больше не расставались со своим новым «знакомым». Древние германцы готовили пиво не только в качестве жертв богам, но и для собственного потребления, как шумеры и древние египтяне. Согласно Эдде – поэтическому сборнику древнеисландских песен о богах и героях – вино являлось напитком богов, пиво принадлежало смертным, а мед – обитателям царства мертвых.
Древние германцы тоже пили пиво и мед – само собой разумеется, домашний
Пивные амфоры периода гальштатской культуры (около 800 до н. э.) – старейшее свидетельство существования пивоварения на территории Германии. Со временем пиво стало желанным и популярным товаром, о чем свидетельствует надпись о торговце пивом на камне, найденном под Триром.
Еще без хмеля, но с травами
Время шло, над пивом работали, его улучшали и подстраивали под вкусы своего времени. Но современному любителю пива его вкус и запах показались бы непривычными, если не сказать – странными. К примеру, в качестве приправ (тогда еще не добавляли хмель) применялись всевозможные травы и древесная кора. Какие только травы не использовались при варке! Одни из них были откровенно ядовиты, другие вызывали галлюцинации. Какой именно эффект вызывает та или иная трава – было неизвестно, поэтому при неудачных результатах пивоварения на вопрос «кто виноват?» часто искали мистические ответы. В позднем Средневековье разгул суеверий дошел до того, что так называемых пивных ведьм сжигали на костре. Последняя подобная смертная казнь состоялась в 1591 г.
Монастырские пивоварни в Средние векаДо X–XI вв. --">
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (81) »
Книги схожие с «Правильное пиво: 100 рецептов от немецких пивоваров. Крафт, теория, пошаговый процесс» по жанру, серии, автору или названию:
Владимир Молоков - Сборник народных рецептов украинских блюд Жанр: Кулинария Год издания: 2023 |
Майкл Весет - Вокруг света за 80 бутылок вина Жанр: Путешествия и география Год издания: 2019 Серия: Вина и напитки мира |
Другие книги из серии «Вина и напитки мира»:
Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться Жанр: Руководства и инструкции Год издания: 2016 Серия: Вина и напитки мира |
Виктория Мур - От еды к вину. От вина к еде. Словарь вина и еды от А до Я Жанр: Кулинария Серия: Вина и напитки мира |
Лидия Альбертовна Третьякова - Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах Жанр: Кулинария Год издания: 2021 Серия: Вина и напитки мира |