Сборник рецептов - Галушки и другие блюда украинской кухни
Название: | Галушки и другие блюда украинской кухни | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | , Моя кулинарная библиотечка | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-699-48018-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Галушки и другие блюда украинской кухни"
В этой книге вы найдете рецепты множества блюд украинской кухни: галушки, борщи, закуски, кулеши, вареники, котлеты, блюда из рыбы и мяса и многое другое!
Читаем онлайн "Галушки и другие блюда украинской кухни". [Страница - 4]
Кипятить 5 мин, заправить толченным с зеленью и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течение 15–20 мин.
При подаче на стол в тарелки положить порционные куски вареного мяса, сметану и посыпать зеленью.
Борщ «Гетманский»
2 л мясного бульона, 2 небольшие репчатые луковицы, 2 средние моркови, 1 крупная свекла, 300 г капусты, 2 средние картофелины, 1 небольшой болгарский перец, 1 баклажан, 150 г зеленой фасоли, 1 крупный помидор, 180 г томатной пасты, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 1 корень и зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 150 г шпика, 5 зубчиков чеснока, соль – по вкусу.Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой.
Обжаривать морковь в 2 ст. ложках растительного масла 3 мин, добавить лук, жарить еще 2 мин.
Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин, добавить свеклу и готовить еще 15 мин.
Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. ложки пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин, добавить картошку, а через 5 мин – баклажаны.
Еще через 5 мин положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин.
Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить.
Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ.
Снять борщ с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.
Борщ украинский мясной с перцем и пампушками
500 г мяса, 320 г картофеля, 200 г свежей белокочанной капусты, 40 г сладкого болгарского перца, 180 г свеклы, 80 г томата-пасты, 40 г свиного или говяжьего жира, 80 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г петрушки (корень), 8 г муки, 8 г сахара, 20 г шпика, 2 дольки чеснока, 40 г сметаны, специи, зелень – по вкусу.Для пампушек: 400 г муки, 140 мл воды, 20 г сахара, 12 г дрожжей.
Для чесночной заправки: 40 мл растительного масла, 10 долек чеснока, 80 г воды или кваса.
Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а жидкость процедить.
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время – нашинкованные капусту, перец и варить 20 мин.
Свеклу потушить с томатом. Морковь, лук и коренья пассеровать, ввести в бульон и варить до готовности.
Борщ заправить мучной пассеровкой, солью и сахаром.
Через 5 мин добавить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки.
Прокипятить, снять с огня и настаивать 15–20 мин. При подаче на стол в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень.
Отдельно подать горячие пампушки – маленькие булочки из дрожжевого теста массой по 25 г, политые чесночной заправкой.
Приготовление пампушек: из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки. Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке.
Приготовление чесночной заправки: чеснок растереть с солью и развести растительным маслом, кипяченой водой или квасом.
Борщ украинский с мясом
Из расчета на 1 порцию:54 г говядины, 100 г костей, 100 г свеклы, 75 г свежей капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 2 г чеснока, 20 г томата-пюре или 75 г свежих помидоров, 10 г болгарского перца, 3 г пшеничной муки, 5 г жира, 5 г сала-шпик, 20 г сметаны, 5 г сахара, 8 г уксуса, 5 г зелени петрушки, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, соль – по вкусу.
В кипящий костный бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть и нарезать на порции.
Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и тушить с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре и сахара до полуготовности.
Коренья и лук нашинковать соломкой и слегка поджарить с жиром.
В процеженный бульон ввести нарезанный кусочками картофель, довести бульон до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10–15 мин.
Положить в бульон тушеную свеклу, поджаренные --">Книги схожие с «Галушки и другие блюда украинской кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Людмила Леонидовна Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день Жанр: Кулинария Год издания: 2015 |
Зои Лионидас - От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции Жанр: Кулинария Год издания: 2023 Серия: История и наука Рунета |
Сборник рецептов - Готовим в мультиварке каждый день. Завтраки, обеды, ужины Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинария. Удобные книги |
Другие книги автора « Сборник рецептов»:
Сборник рецептов - 50 рецептов итальянской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2006 |
Сборник рецептов - Грузинская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2015 |
Сборник рецептов - Йогуртница Жанр: Кулинария Год издания: 2014 |
Сборник рецептов - Любимое мороженое. Готовим дома Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинария. Вкусные сезоны |