Зои Лионидас - От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции
Название: | От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции | |
Автор: | Зои Лионидас | |
Жанр: | Кулинария, Самиздат, сетевая литература | |
Изадано в серии: | История и наука Рунета #1 | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | 2023 | |
ISBN: | 978-5-17-154396-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции"
Продолжение увлекательной книги о средневековой пище от Зои Лионидас — лингвиста, переводчика, историка и специалиста по средневековой кухне. Вы когда-нибудь задавались вопросом, какие жизненно важные продукты приходилось закупать средневековым французам в дальних странах? Какие были любимые сладости у бедных и богатых? Какая кухонная утварь была в любом доме — от лачуги до королевского дворца? Пиры и скромные трапезы, крестьянская пища и аристократические деликатесы, дефицитные товары и давно забытые блюда — обо всём этом вам расскажет «От погреба до кухни: что подавали на стол в средневековой Франции». Всё, что вы найдёте в этом издании, впервые публикуется на русском языке, а рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Читаем онлайн "От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Annotation
Продолжение увлекательной книги о средневековой пище от Зои Лионидас — лингвиста, переводчика, историка и специалиста по средневековой кухне. Вы когда-нибудь задавались вопросом, какие жизненно важные продукты приходилось закупать средневековым французам в дальних странах? Какие были любимые сладости у бедных и богатых? Какая кухонная утварь была в любом доме — от лачуги до королевского дворца? Пиры и скромные трапезы, крестьянская пища и аристократические деликатесы, дефицитные товары и давно забытые блюда — обо всём этом вам расскажет «От погреба до кухни: что подавали на стол в средневековой Франции». Всё, что вы найдёте в этом издании, впервые публикуется на русском языке, а рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Зои Лионидас
Часть I
Глава 1
Снабжение
Хранение
Сосуды для консервирования
Глава 2
Глава 3
Глава 4
Глава 5
Соль
Вержюс
Уксус
Горчица
Соусы
Легкие соусы Средневековья
Холодные
Горячие
Глава 6
Глава 7
Жизнь и карьера Гильома Тиреля, прозванного Тальеваном
Поваренные книги Северной Франции
Поваренные книги Юга
Часть II
Глава 1
Питаться по-дворянски
Питаться по-монашески
Есть как простолюдин
Отшельники и аскеты
Питание бедного студента
Обеды и ужины в казенном доме
Фастфуд Средневековья
Таверны и постоялые дворы
Перекусить в дороге
Скромная пища моряка
Подножный корм для солдата
Глава 2
Частный столовый покой
Пиршественная зала
Глава 3
Посуда, важнейшие материалы
Посуда, разновидности
Общая посуда
Столовая служба
Глава 4
Глава 5
Глава 6
Глава 7
Сладкий вкус Средневековья
Сахар
Десерты Средневековья
Глава 8
Безалкогольные напитки
Хмельной мед
Сидр
Пиво
Вино
Глава 9
Глава 10
Несколько вступительных слов
Подготовка большого пира
Пиршественная трапеза
Роспись пира монсеньора де ла Марша
Роспись постного пира аббата Ланьи
Список основной использованной литературы
notes
1
Зои Лионидас
От погреба до кухни: что подавали на стол в средневековой Франции
© Лионидас З., текст, 20223
© ООО «Издательство АСТ», 2023
Часть I
Приготовление пищи
Глава 1
Кладовые. Доставка и хранение продуктов
Снабжение
Основные продукты
Начиная разговор о снабжении, нам стоит для полной ясности определиться с терминологией и географией.
Итак, в первую очередь стоит вести речь о самоснабжении городов и сел — продуктах, выращенных самими жителями ради собственного стола и также ради продажи. Снабжение ближнее следует очертить в границах собственно феодального владения — герцогства, графства или сеньории. Снабжение дальнее в таком случае будет определяться границами королевства как такового. И наконец, снабжение заморское будет соответствовать современной международной торговле.
Что касается деревень, самоснабжение таковых вряд ли способно вызвать у кого-то недоуменные вопросы. В самом деле, деревня, сельская местность с древности и поныне представляет собой, грубо говоря, «организацию» по производству съестного, будь то продукты
--">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции» по жанру, серии, автору или названию:
Вера Николаевна Куликова - Постный стол Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |
Ирина Геннадьевна Константинова - Новогодний и Рождественский праздничный стол Жанр: Кулинария Серия: Готовим от души |
Сборник рецептов - Праздничный стол по-французски Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Проверено вкусом |
Другие книги из серии «История и наука Рунета»:
Екатерина Александровна Мишаненкова - Блудливое Средневековье Жанр: Исторические приключения Год издания: 2020 Серия: История и наука Рунета |
Екатерина Александровна Мишаненкова - Чумазое Средневековье Жанр: История: прочее Год издания: 2020 Серия: История и наука Рунета |
Екатерина Александровна Мишаненкова - Средневековье в юбке. Женщины эпохи Средневековья: стереотипы и факты Жанр: Культурология и этнография Год издания: 2021 Серия: История и наука Рунета |
Джоэл Леви - Франкенштейн. Запретные знания эпохи готического романа Жанр: Литературоведение (Филология) Год издания: 2021 Серия: История и наука Рунета |