Елена Ивановна Молоховец - Лучшие рецепты для современной хозяйки
Название: | Лучшие рецепты для современной хозяйки | |
Автор: | Елена Ивановна Молоховец | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Лучшие рецепты для современной хозяйки"
Предлагаемая книга была издана впервые в 1861г. Классика кулинарии. Книга содержит краткую биографию Е.И. Молоховец, таблицу перевода мер и весов, 1645 проверенных временем кулинарных рецептов и подробное оглавление.
Читаем онлайн "Лучшие рецепты для современной хозяйки". [Страница - 260]
1642) Колбасы белые из риса
1 фунт, т. е. 2 стакана риса опустить в кипяток, раз вскипятить, откинуть на решето, чтобы стекла вода. 4½ стакана молока, ½ фунта масла или 1 стакан свиного сала вскипятить, положить рис, варить мешая до половины готовности. Тогда всыпать ½ фунта сахара, отертого о цедру 1 лимона, ¼ стакана истолченного сладкого и штук 15 горького миндаля, ½ фунта, т. е. 1½ стакана обваренной коринки, 3 золотника корицы; когда каша остынет, вбить 10 яиц, размешать, наполнить кишки, оставляя ⅓ часть пустой, перевязать, опустить в кипяток, варить 1 час. Перед отпуском положить в кастрюлю, облить маслом, поставить в горячую печь, чтобы поджарились со всех сторон. Подавать к закуске или перед бульоном.На 6 человек достаточно половины назначенной пропорции.
1643) Колбасы по-французски
1 фунт свежего шпика варить, не разрезывая его, до тех пор, чтобы можно было легко проколоть соломкой, потом нарезать его небольшими кусочками; 6 фунтов свежей свинины изрубить очень мелко, всыпать 3½ стакана толченых просеянных сухарей, сырых яиц 24 штуки, 3 стакана сливок, корицы, мускатного ореха, обваренной коринки и сахара, размешать, наполнить слегка кишки, варить ½ часа на сильном огне.На 6 человек на один раз достаточно ⅓ назначенной пропорции.
1644) Колбасы по-немецки
Натереть на терке свежую свиную печенку, протереть ее сквозь сито или дуршлаг, влить в нее 3¾ стакана сквозь сито процеженной свиной крови, всыпать немного майорана, перца простого и английского, гвоздики, соли; 2½ фунта вареного свежего шпика нарезать мелкими продолговатыми кусочками, все это вместе размешать, наполнить кишки, перевязать, варить 1 час; вынув из воды, поставить в холодное место. Перед отпуском поджарить.На 6 человек достаточно на 1 раз ⅓ части назначенной пропорции.
1645) Сосиски из гусиных печенок
Натереть на терке гусиных печенок штук 20, протереть сквозь дуршлаг, всыпать ½ тертой булки, положить ½ стакана сливок, соли, мускатного ореха, майорана, 2 ложки, т. е. ¼ фунта ракового масла, ¾ стакана красного вина, поджаренную в раковом масле луковицу или лук-шарлот, 4 желтка, размешать хорошенько, наполнить кишки, перевязывая их в длину вершка по четыре. Варить их в бульоне около часа, потом перемыть в холодной воде, поджарить в масле.
Примечания
1
Точно такой бульон можно сварить даже на одного человека, взяв маленькую кастрюльку и всего 6-ю часть как мяса, кореньев, так и воды. (обратно)(обратно)
--">
Книги схожие с «Лучшие рецепты для современной хозяйки» по жанру, серии, автору или названию:
Виктор Борисович Зайцев - Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени Жанр: Кулинария |
Петр Пахомов - КолбасStory. Рецепты честной колбасы Жанр: Кулинария Год издания: 2018 Серия: Мировая еда |
Антонина Тонева - Правильное питание для похудения. Вкусные рецепты на каждый день Жанр: Кулинария Год издания: 2019 |
Другие книги автора «Елена Молоховец»:
Елена Ивановна Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве Жанр: Кулинария Год издания: 2015 |
Елена Ивановна Молоховец - Постный стол. Салаты. Супы. Рыба. Соусы. Сладкие блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |
Елена Ивановна Молоховец - Праздничные блюда. Из мяса, птицы, рыбы Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |