Ирина Чадеева - Мороженое. Вкус нашего детства

ИРИНА Ч АДЕЕВА

И РИНА ЧАДЕЕВА

Москва
2018

СОДЕРЖАНИЕ
От автора ........................................... 7

НЕМНОГО ИСТОРИИ ............................ 9
Из чего состоит мороженое? ............15
Производство
мороженого на фабриках..................22
Приготовление
мороженого дома ..............................24
Классификация мороженого ............27
Про рецепты этой книги ..................28

МОРОЖЕНОЕ
ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ .............29
Молочные продукты .........................29
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ ..............31

ЭСКИМО .............................................49

Сливочное мороженое

Эскимо сливочное

в стаканчике ......................................32

шоколадно-ореховое .........................51

Сливочное мороженое

Эскимо черносмородиновое .............55

крем-брюле на вафлях .....................35

«Мишка» .............................................56

Сливочное мороженое
«Восточное» ........................................39

«БОРОДИНО», «ЩЕЛКУНЧИК»,
«ЛАКОМКА» .......................................59

МОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ ................40

Глазурь взбитая «Лакомка» .............60

Молочное мороженое кофейное

Глазурь взбитая

в бумажном стаканчике ...................41

ореховая «Щелкунчик» .....................63

Молочное эскимо с клубникой ........42

Глазурь взбитая крем-брюле
для «Бородино» ..................................63

ПЛОМБИР...........................................44
Пломбир ореховый в рожке .............45

ДРУГИЕ ВИДЫ МОРОЖЕНОГО ........64

Пломбир шоколадный на вафлях....46

Кислинка (кефирное) ........................65

4

Экстра крем-брюле ...........................66
Э

Черносливовое мороженое

Г
Гоголь-моголь ....................................69

с орехами ...........................................95
Клюквенное мороженое

Т
ТЕАТРАЛЬНОЕ
И РУЛЕТ ..................70

с корицей .............................................96

Р
Рулет из мороженого ........................70

Мороженое из вина ...........................99

М
МОРОЖЕНОЕ
С ФРУКТАМИ
И ЯГОДАМИ ........................................72

ПИРОЖНЫЕ И ТОРТЫ
ИЗ МОРОЖЕНОГО ............................ 101

И
Инвертный сироп ..............................75

Пирожные ....................................... 102

Черничное мороженое
Ч

Торт из мороженого ....................... 105

((фруктово-ягодное на агаре) ............76

Молочный коктейль ....................... 106

Персиковое мороженое
П
((фруктово-ягодное на желатине).....79

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ........ 108

Малиновое мороженое
М

Песочные корзиночки .................... 108

((фруктово-ягодное на крахмале) .....80

Бисквит рулетный (тонкий) .......... 109

Лимонное мороженое .......................83
Л

Масляный крем

Шербет грушевый..............................84
Ш

на сгущенном молоке .................... 109

Апельсиновый лед ............................87
А
Чайный лед ........................................88
Ч

Список использованной

Томатное мороженое.........................91
Т

литературы ..................................... 110

Абрикосы со сливками .....................92
А

ОТ АВТОРА
ИДЕЯ НАПИСАТЬ КНИГУ ПРО МОРОЖЕНОЕ ПОЯВИЛАСЬ,
КАК НИ СТРАННО, В ФЕВРАЛЕ, КОГДА В ЗАВАЛЕННОЙ
СНЕГОМ МОСКВЕ ГРЯНУЛИ МОРОЗЫ. ИМЕННО ТОГДА
Я УЗНАЛА, ЧТО В МОЕМ ГОРОДЕ ЕСТЬ БИБЛИОТЕКА
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, А В БИБЛИОТЕКЕ – ЦЕЛАЯ
ПОЛКА КНИГ О ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО.
Листая толстые справочники, написанные сухим и четким языком, я представляла мое солнечное детство, потрескавшийся асфальт, тополя, автоматы с газировкой и ларек со слегка
покосившейся вывеской «Мороженое». Двадцать
копеек – и в моих руках ледяной бумажный
стаканчик с деревянной палочкой, вкус которой
невозможно забыть…
Пара книг о мороженом была у меня дома – и я уже знала
все секреты сливочного и фруктового, но хотелось большего. И я загадала: если найду рецепт моего любимого «Бородино», обязательно напишу книгу! Так и вышло.
И рецепт я нашла, и книгу написала.
Здесь собраны все радости нашего детства: и сливочное
в вафельном стаканчике с розочкой, и пломбир «48 копеек», и эскимо на палочке, и «Щелкунчик» в ореховой глазури, и даже фруктовое за 7 копеек.
И мне очень хочется поделиться рецептами с вами. Пробуйте, наслаждайтесь, радуйтесь. И пробуждайте хорошие
воспоминания!

7

Немного истории
ИСТОРИЯ СОВЕТСКОГО МОРОЖЕНОГО НАЧАЛАСЬ В 1932 ГОДУ.
ИМЕННО ТОГДА В МОСКВЕ БЫЛИ ОТКРЫТЫ ПЕРВЫЕ ЦЕХА
ПО ПРОМЫШЛЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕНОГО.
А в 1937 году, после поездки А. И. Микояна в Америку,
в СССР была издана книга «Теория и практика производства
мороженого», автором которой был Гуго Зоммер, известнейший американский мороженщик (надо заметить, что к тому
времени в --">