Ирина Чадеева - Пироговедение для начинающих

ДЛЯ
Н АЧ И Н А Ю Щ И Х

Ирина Чадеева

ДЛЯ
Н АЧ И Н А Ю Щ И Х

60
рецептов

2015

УДК 641.512.3
ББК 36.991
Ч13

Чадеева, Ирина
Ч13

Пироговедение для начинающих. 60 рецептов / Ирина Чадеева. —
М.: Манн, Иванов и Фербер, 2015. — 256 с.: ил.

ISBN 978-5-00057-288-7
Хотя выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства, она, как и любое мастерство,
начинается с очень простых вещей — теста и начинки. Ирина Чадеева раскладывает волшебство
приготовления хорошего торта или пирога на понятные этапы и подробно разбирает каждый из
них. Подобный математический подход — анализ, логика и точность — поможет избежать ошибок тем, кто уже давно на «ты» с тестом, и освоиться с выпечкой новичкам. Чтобы стать мастером
выпечки, купите весы, возьмите в руки книгу и последовательно отработайте рецепт за рецептом.
Пора на кухню!

УДК 641.512.3
ББК 36.991

Все права защищены.
Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена
в какой бы то ни было форме без письменного разрешения
владельцев авторских прав.
Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая
фирма «Вегас-Лекс»

ISBN 978-5-00057-288-7

© Ирина Чадеева, текст, иллюстрации, 2015
© Оформление, ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2015

Творожный пирог
с джемом

154

1.

3.

П Р ОД У КТ Ы

СЛОЕНОЕ РУБЛЕНОЕ

10

ТЕСТО

62

Мука     12
Сахар и сиропы     15

Рецепты

Масло     24

Сливовый пирог     68

Яйца     26

Пирог с рыбой и соусом бешамель     70

Разрыхлитель     28

Томатный пирог     74

Орехи     29

Киш     76

Фрукты и ягоды     31

Тарт Татен     78

Пряности и ароматизаторы     34

Грушевый пирог со сметаной
и грецкими орехами     80

И Н В Е Н ТА Р Ь

Персиковые корзиночки

36

с медовой меренгой     82

Что потребуется на кухне?     38

2.

Э Т О Т О Л Ь К О Н АЧ А Л О !

46
Рецепты
Клафути     52
Лимонно-лаймовые брауниз     54
Пряничный кекс с яблоками     56
Черемуховый кекс с медом     58
Йоркширские пудинги     60

Сливовый пирог

68
6

4.

5.

РУБЛЕНОЕ СЛАДКОЕ

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

ТЕСТО

110

86

Рецепты
Нарезное печенье     94
Галета со смородиной     96
Творожный пирог с черносливом     98
Корзиночки с сухофруктами     100
Тарталетки с маком     104
Лимонный пирог     106
Брусничный пирог со сметаной     108

Рецепты
«Снежное» печенье     116
Шортбред со сгущенкой и кедровыми
орехами     118
Песочные квадратики с вишней
и шоколадной крошкой     120
Лимонно-медовые палочки     122
Корзиночки с заварным
карамельным кремом и клубникой     124
Бретонский пирог     128
Баскский пирог с маковым
заварным кремом     130

6.

КЕКСЫ И КЕКСОВОЕ
ТЕСТО

132
Рецепты
Ванильный кекс с изюмом     140
Маковый кекс     142
Мраморный кекс     144
Рождественский кекс     146
Карамельно-банановый кекс     150
Пряный кекс с брусникой     152
Творожный пирог с джемом     154

7

7.

9.

БЕЗЕ И МЕРЕНГИ

ШОКОЛАД

156

206

Рецепты

Рецепты

Безе с масляным кремом и орехами     164

Шоколадный фондан     214

Шоколадные безе     166

Орехово-шоколадный пирог     216

Амаретти с лимоном     168

Кекс с финиками     218

Торт «Павлова»     170

Трюфельный пирог с корицей     220

Меренговый рулет     172

Пирог с лимонным ганашем

Миндальные пирожные     174

и ежевикой     222
Торт «Черный лес»     226

8.

10.

БИСКВИТЫ

176

КРЕМЫ И ДЕСЕРТЫ

230

Рецепты
Карамельная шарлотка     184
Кофейный бисквит     186
Торт с ягодами и сметаной     188
Морковные бисквиты     190

Вареные кремы

231

Запеченные кремы     238
Взбитые кремы     242

Черемуховый пирог
со сметанным кремом     192
Ореховый торт с заварным кремом
и ягодами     194
Савоярди с кремом
из пасты «Нутелла»     198
Шоколадный бисквит
«Пища ангелов»     202

8

Отзывы     250

— УМЕЕТЕ ЛИ ВЫ ГОТОВИТЬ?

Хороший вопрос! Далеко не все могут на него ответить утвердительно, хотя
еда — это то, что любят все без исключения. Где бы мы ни жили, на какой бы диете ни сидели, базовые понятия «вкусно» и «невкусно» есть у всех людей. Именно по этой причине каждый из нас может считать себя совершенно справедливым критиком. Слишком сладко или слишком пресно, слишком сухо, --">