Ирина Чадеева - Большая книга. Искусство идеального пирога

Ирина Чадеева I С а м ы е в к у с н ы е п и р о г и и к о е - ч т о е щ е

Г о т о в но с т ь нач и най т е про в еря т ь за 5 м и н у т
д о о к о н ча н и я вып е чк и , и т о л ьк о п о с л е тог о,
к а к я мо чк а п о с е р е д и н е б и с к в и т а и с чезн ет.

ПОДРОБНЕЕ об основном бисквите
смотрите на с. 32

Так ое печень е не м е ц к и е х оз яй ки
пекли к Р ож д е ств у.
Оно дейс тв и те ль но со з д ае т
атмос феру з и м не г о п р аз д ни к а.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
звездочки с корицей,
узнайте на с. 58

Е с ли у в ас ес т ь с ад, т о в н ем почти
н а в е р н я к а е с т ь к р а с н а я с мо роди н а .
Чт о б ы с н е й т а к о е с д е л а ть ?

РЕЦЕПТ пирога с красной
смородиной ищите на с. 60

…Э тот зн а ме н итый ф р а н ц узский
перев ернутый п ир о г и м е е т и нте р е сней шу ю
ис торию. М но г о ле т наз ад се стр ы Т а т е н
пекли пиро г д ля св ои х п о сто яль ц е в . И н а д о
же бы ло таком у случ и ть ся — п о р ассе ян н о с т и
одна из женщи н в ы ло ж и ла в фо р м у не т е с т о ,
ка к обы ч но , а яб ло ч ную нач и нк у…

ПРОДОЛЖЕНИЕ ИСТОРИИ
про тарт «Татен», или Tarte Tatin,
на с. 220

Й о гур т д л я это го п ир о г а п р и г о т о в л е н и з т о п л е н о г о мо л о к а ,
и п ото м у нач и нка п ол у чи л а с ь т а к о г о за ме ча т е л ьн о г о ц ве т а .

РЕЦЕПТ пирога и греческого йогурта
ищите на с. 248, 302

И зыск анный рец е п т п о мо тива м
зна менитого фло р е нти й ск ог о
печень я . Гото в ы п о р аз и ть
окру жа ющи х ?

УЗНАЙТЕ СЕКРЕТЫ
приготовления пирога
по-флорентийски
на с. 264

Содержание
Введение

10

ГЛАВА 1

Торт «Баскский берет»

40

Ганаш и трюфели

42

Горячий шоколад

43

Бисквитный пирог с ягодами

Что надо для выпечки
13
Продукты

14

Оборудование

22

и кремом

44

Рулет

45

Сливочные пирожные с шоколадом

46
47

с ягодами

ГЛАВА 3
ГЛАВА 2

Безе и меренги

Бисквитное тесто

49

31

Основы

50

32

Основное безе

52

Бисквитный рулет

34

Безе с соусом «Английский крем»

54

Бисквитное печенье

35

«Амаретти»

56

36

Звездочки с корицей

58

с вареной сгущенкой

38

Пирог с красной смородиной

в карибском стиле

39

или брусникой

Основной бисквит

Молочный пирог Tres leches

6

60

содержание

Корзиночки с клюквенным кремом

ГЛАВА 5

и медовой меренгой

62

Яблочный пирог с брусникой и безе

64

«Снежки»

66

Меренги «Павлова»

68

Мороженое «Аляска»

70

Миндальные тюили

72

ГЛАВА 4

Тесто для кексов
75
Основной лимонный кекс

76

Персиковый пирог с хересом

78

с яблоками

80

с бананами

81

с сидром и яблоками

82

Миндальные кексы на белках
на сливках
Апельсиновый пирог с медом

Солнечные овощи

118

Морковный кекс с цукатами

120

Тыквенный пирог с изюмом

122

Тыквенный торт с шоколадом

124

Киш с тыквой, курицей и каштанами

126

Кекс с тыквой, морковкой и орехами

128

Тыквенное печенье с ириской

130

Пирог с тыквой и горгонзолой

132

Медовый кекс с тыквой

134

Швейцарский морковный торт

136

Рисовый пудинг с тыквой

139

ГЛАВА 6

85

Шоколад

86
88

Пирожные «Мадлен»

90
91

с шоколадом

91

с жасмином

92

Ореховый кекс

94

Кекс с вином и виноградом

96

Английский фруктовый кекс

117

84

Сливовые кексики
с малиной

С тыквой и морковкой

141
Что такое шоколад

142

Брауни

146

Шоколадный фондан

148

98

Бретонский пирог

100

с черносливом

102

с орехами

103

с клюквой и антоновкой

104

Сливовый кекс с миндальной корочкой 106
Сметанные кексы с клюквой

108

Коврижка с черносливом и орехами

110

Кекс a la Tatin

112

Малиновый пирог с миндалем

114

7

Ирина Чадеева I С а м ы е в к у с н ы е п и р о г и и к о е - ч т о е щ е

Шоколадный пирог

150

с брусникой

210

с грушами

152

с клубникой

211

с цукатами

153

Пирог с черносливом

Шоколадно-малиновые пирожные

154

и сметанной заливкой

Шоколадное печенье с ириской

156

Пирог с яблоками

Печенье с трещинками

158

Печенье с синим сахаром

160

Бананово-шоколадный --">