Ильзира Карагузина - Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку»

@ilzi_





Слоеное
Ильзира Караг узина

СЧАСТЬЕ

КЕКСЫ, БРАУНИ, РУЛЕТЫ, ТОРТЫ
И ЧИЗКЕЙКИ В «ПОЛОСОЧКУ»



СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
ОТ АВТОРА
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ



4
7
9

ТОРТЫ
Формула торта (основа, пропитка, начинка, покрытие)
Темперирование шоколада
Виды темперирования
Шоколадные шары
Торт с профитролями и вишневым кремом
Наполеон
Вертикальный медовик с апельсиновым кремом
Карамельный морковный торт
Торт-мороженое «Аляска»
Яблочный торт
Торт с вишневым муссом
Торт с абрикосами
Торт «Эстерхази»
Шоколадная Павлова
Торт «Два шоколада»
«Птичье молоко» с клубникой
Вафельный торт
Смородиновый торт
Шарлотт
Торт «Ферреро»

13
14
20
21
22
29
33
36
39
40
43
44
47
48
51
52
55
56
59
60
63

ЧИЗКЕЙКИ
Правила идеального чизкейка

65
66

Приготовление чизкейка
Домашний творог. Печенье для основы
Чизкейк с вишневым соусом
Чизкейк «Малина-Лимон»
Чизкейк с инжиром
Чизкейк «Орео»
Малиновый «Красный бархат»
Творожный чизкейк с хлопьями
Чизкейк «Малина-Вишня»
Зебра
Черничный чизкейк без выпечки
Чизкейк «Париж-Брест»

68
70
75
76
79
80
83
84
85
88
91
92

ПРОСТАЯ ВЫПЕЧКА
Декор пирогов
Яблочный пирог с карамелью
Банановый кекс
Тарт «Лайм-лимон»
Яблочный пирог с крем-брюле
Пряный кекс с грушей
Вишневый пирог
Брауни
Ангельский рулет с малиновым кремом
Грушевый пирог с заварным кремом
Шоколадная бабка

95
96
101
102
105
106
109
110
113
114
117
118





ОТ АВТОРА
Кулинария – любовь моя с раннего детства. Началось все с приготовления киселя в пять лет. Не самое оригинальное блюдо, но я была
невероятно горда собой. В восемь впервые испекла блинчики и печенье,
потом – профитроли с кремом из сгущенки и масла. В школе на уроках
труда кто-то занимался рукоделием, а я все время проводила у плиты.
Пять лет в студенческом общежитии вспоминаю с теплом и улыбкой, но…
там не было духовки! Настоящее испытание для любого фаната выпечки.
После замужества все изменилось: теперь было где печь и кому все это
есть. И новая проблема – сладости готовятся несколько часов, а съедаются за пять минут. Как-то это неправильно! Муж мне достался с отличным приданным: помимо идеальной духовки и шикарного планетарного
миксера, у него был крутой фотоаппарат, который пылился на полке.
Теперь я готовила десерты и фотографировала их. Помню, как ворчали
гости, когда я убегала на полчаса, унося с собой очередной торт:
«Еда – для того чтобы есть, а не для того, чтобы фотографировать».
Дописывая последние строчки этой книги, я понимаю, что все было
не случайно, все было не зря. Мне хочется, чтобы и вы, приготовив
чудесное, делали хотя бы пару кадров. Даже если сфотографировать на
обычный телефон, блюдо и вдохновение навсегда останутся с вами.
Слоеное счастье – это «Наполеон» из слоеного теста, торт из нескольких коржей или кекс с начинкой. Десерт собирается в определенной последовательности, слой за слоем. Каждый компонент играет свою
главную роль, создавая фантастическую гармонию ароматов и гамму
вкусов, которой так приятно делиться. Спасибо за возможность показать каждому из вас все то, что я так люблю, издательству «ХлебСоль» и
лично Наташе Щербаненко и Маше Ковалевой.
Желаю вам вдохновения и кулинарных радостей!





ОБОРУДОВАНИЕ
И ИНСТРУМЕНТЫ
Наличие правильных инструментов и оборудования – залог успеха в кондитерском деле. На первый взгляд, может показаться, что список необходимого слишком велик, но вообще-то большую часть приспособлений легко
найти на любой кухне.
Духовки у всех разные (газовые, электрические, пароконвектоматы),
греют по-разному и температуру могут показывать неверно. К любой духовке нужно привыкнуть, возможно, понадобится подстроить температуру под
себя. Например, в вашей духовке бисквиты выпекаются быстрее, чем указано
в рецепте, значит, температуру стоит ставить меньше. В большинстве случаев
формы нужно размещать на среднем уровне, выбирая режим духовки «верхниз». Если у вас, как и у меня, газовая духовка, дающая жар снизу, лучше
включить конвекцию.
Миксер может быть ручным и стационарным. Если вы можете позволить
себе приобрести оба, обязательно купите и стационарный, и ручной. Для
тех, кто делает первые шаги в приготовлении --">