Дарья Близнюк - Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

 
От автора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Про заготовки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Хранение и причины порчи . . . . . . . . .
Еще немного о важном . . . . . . . . . . . . . .
Чем отличается варенье
от повидла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Про загустители . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Просто заморозка . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Сушка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7
9
12
13
15
16
17
19

ОВОЩИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Соленые огурцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Про малосольные огурцы в воде . . .
и в пакете . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Огурцы маринованные
для бутербродов и бургеров . . . . . . . . 29
Быстрые маринованные
помидоры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Быстрые маринованные
лук и редис . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Овощное ассорти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Томаты в собственном соку . . . . . . . . . 37
Бурые острые помидоры . . . . . . . . . . . . 39
Зеленые помидоры на зиму . . . . . . . . . 40
Томатная основа для заготовок
или томатный сок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Заправка для борща и соусов
томатная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Заправка для борща,
или Свекольная икра . . . . . . . . . . . . . . . 45
Квашеная капуста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Капуста по-гурийски . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Квашеные баклажаны . . . . . . . . . . . . . . . 51

4

Брусничное шведское варенье . . . . . 105
Пряная брусника. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Варенье из яблок и апельсинов
с кардамоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Малиновый конфитюр . . . . . . . . . . . . . 111
Вишневое варенье . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Апельсиновый джем . . . . . . . . . . . . . . . 115
Грушевая мостарда . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Дынный конфитюр с бадьяном . . . . . 119
Новогодний джем
(айва и сухофрукты) . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Джем «Сливовый глинтвейн» . . . . . . 123
Груша с маком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Инжир с кедровыми орешками . . . . 127
Варенье из шишек . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Джем из черной смородины . . . . . . . 131
Варенье «Пряная хурма» . . . . . . . . . . . 133
Живое варенье
«Лимон — мед — имбирь» . . . . . . . . . . 135
Джем «Клубника — базилик» . . . . . . . 137
Ароматизированный сахар . . . . . . . . . 139
Апельсиновые цукаты . . . . . . . . . . . . . . 141

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ . . . . . . . . . . . . . . . 53
Донской салат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Капустный зимний салат . . . . . . . . . . . . 57
Лечо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Баклажаны острые . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Баклажаны в томате с овощами . . . . . 63
Кабачки/цукини в томате . . . . . . . . . . . . 65
Перец, фаршированный
капустным салатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Маринованные сливы . . . . . . . . . . . . . . . 69
Маринованный виноград . . . . . . . . . . . 71
Кабачковая икра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Икра из баклажанов. . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Вяленые помидоры . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Вяленые сливы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Огурцы в томате. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
СОУСЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Кетчуп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Томат — базилик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Чатни яблочный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Ткемали . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Релиш из огурцов с горчицей . . . . . . . 93
Просто острый соус . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Живая аджика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

НАПИТКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Компоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Вишневый компот . . . . . . . . . . . . . . . . .
Вишневая наливка . . . . . . . . . . . . . . . . .
Яблочный сок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Эссенция
(ваниль, лимон, апельсин) . . . . . . . . . .
Замороженный фруктовый чай. . . . .
Сидр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМЫ
И ДРУГИЕ СЛАДОСТИ . . . . . . . . . . . . . 99
Абрикосовое варенье
«Пятиминутка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Яблочный джем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103

5

145
147
149
151
153
154
157

 
Мои бабушки всегда делали много разнообразных интересных заготовок на зиму.
При этом у обеих процесс заготовки очень различался.
К маминым родителям я уезжала на все лето. Пьянящий деревенский воздух
и ощущение бесконечного счастья наполняли каждый день. Мы вставали на рассвете под крики петухов и бежали в огород. С каждым днем урожая становилось
все больше, и съесть это все сразу никак не получалось. Тогда начиналась пора
заготовок. Из ягод и фруктов готовили душистое варенье и джемы, что-то замораживали, сушили и, конечно, делали компоты. А еще дедушка готовил фруктовое
вино и наливки. Зелень сушили или добавляли в соленья. Кстати, вкус бабушкиных маринованных помидорчиков и огурчиков обожаю с детства. Меня поражала
всегда легкость, с которой она делала заготовки. Без --">