Константин Витальевич Жук - Домашний сыр
Название: | Домашний сыр | |
Автор: | Константин Витальевич Жук | |
Жанр: | Кулинария, Сделай сам | |
Изадано в серии: | Кулинарное открытие | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Домашний сыр"
На первый взгляд кажется, что домашнее сыроварение – процесс сложный и трудозатратный. Но это не так! Достаточно освоить несколько важных правил, выбрать правильную рецептуру и точно ей следовать. Константин Жук написал книгу для сыроваров-любителей, в которой подробно описал все этапы приготовления сыра в домашних условиях – от выбора сырья до идеального рецепта.
Читаем онлайн "Домашний сыр" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
Домашний сырКонстантин Жук. Домашний сыр. Только проверенные рецепты
От автора
# 01 / Что нужно знать сыроделу
# 01 Выбор молока
# 02 Оборудование
# 03 Ферменты, закваски, плесени
# 04 Заквашивание и варка сырного зерна
# 05 Прессование и посолка
# 06 Созревание сыра и хранение
# 02 / Рецепты домашних сыров
Домашний йогурт!
Молодой домашний зерненый сыр
Брынза
Халуми
Камамбер
Горгонзола
Сулугуни
Чеддер
Козий сыр с голубой плесенью
Козий сыр с белой плесенью
Маасдам
Моцарелла
Роблешон
Грана падано
Маскарпоне
Рикотта
Брюност
Копченый домашний сыр
Камблю
Грюйер
Константин Жук
Домашний сыр. Только проверенные рецепты
От автора
ЕСТЬ ТАКИЕ ВЕЩИ, КОТОРЫЕ НЕ НУЖДАЮТСЯ В ОСОБОМ ПРЕДСТАВЛЕНИИ. КАЖЕТСЯ, ЧТО ОНИ СОПРОВОЖДАЛИ ЧЕЛОВЕКА НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕЙ ОБОЗРИМОЙ ИСТОРИИ, ДЕЛАЛИ ЕГО ЖИЗНЬ ЯРЧЕ И ВКУСНЕЕ. К ТАКИМ ВЕЩАМ ОТНОСЯТСЯ СЫРЫ.
Существует множество легенд о появлении того или иного вида сыра: в произведениях самого Гомера можно найти истории о приготовлении этого продукта, а археологи и по сей день извлекают при раскопках многовековые фрагменты результатов труда древних сыроделов.
Удивительно, но практически одновременно, независимо от геолокации, люди научились превращать жидкое в твердое. Это ли не волшебство, особенно учитывая факт, что оно не было основано на каких-либо научных открытиях?! Древние люди руководствовались идеей об утолении неукротимого голода и ставили цель продлить срок использования продуктов. Конечно, найдется масса эрудитов, которые скажут, что ничего удивительного в этом нет, просто в отсутствие посуды большого объема молоко переливали в фляги, сделанные из желудков животных, и оно под воздействием ферментов само створаживалось. Ну а что делать дальше, люди поняли довольно скоро. Так-то оно так, однако все очень просто, когда под рукой интернет-подсказки, масса литературы и тысячи лет экспериментов, проведенных предшественниками. А вот когда ты один самостоятельно находишь верный путь и изобретаешь что-то новое, это, друзья мои, настоящее волшебство, которое точно заслуживает уважения.
С подобными сложностями, но, конечно, в меньшей степени, сталкиваются люди и теперь, желая повторить сделанное другими. Результат вроде известен, а вот каким путем получить его – неизвестно. Подсказки, разумеется, присутствуют, но всех секретов тебе никто не выдаст, и их приходится по крупицам выбирать из источника, сопоставлять, подстраивать под свои реалии и экспериментировать, экспериментировать, экспериментировать.
Мой путь в изучении приготовления домашнего сыра начался десять лет назад, во времена полнейшего изобилия импортных товаров и абсолютного отсутствия какого-либо достойного российского сыра. Многие, глядя на мои эксперименты, крутили пальцем у виска, советовали не тратить даром время и заняться чем-то более полезным. Конечно, ведь в то время прилавки магазинов были просто завалены итальянскими пармезанами, моцареллами и сотней других разнообразных сыров, доступных всем и каждому. Зачем придумывать велосипед, тратить сотни часов на эксперименты, если можно просто дойти до супермаркета и купить то, что нужно?! Отвечу. Как мне кажется, нет ничего более приятного, чем осознание того, что у тебя ПОЛУЧИЛОСЬ! И того, что люди, которые еще несколько месяцев назад усмехались, глядя на твои котелки с молоком, самодельные прессы и формочки, говорят: «А как ты это приготовил? Научи и нас!»
Хочу сказать, что с тех пор прошло немало времени, я многому научился и за это десятилетие освоил приготовление десятков видов сыров. Сможете и вы, ведь вам-то не придется тратить лишнее время на изобретение того самого «велосипеда». В этой книге я очень подробно опишу технологии приготовления вкуснейшего сыра в домашних условиях, научу, как самостоятельно подобрать инвентарь, выбрать молоко и закваски. И уверен, что теперь каждый из вас сможет стать отличным сыроваром, способным производить настоящие деликатесы. Все не так уж сложно, как кажется на первый взгляд!
Я постарался изложить очень серьезные принципы очень простыми словами, понятными каждому. В книге нет заунывных технологических и поварских терминов: только суть, только четко изложенные, проверенные десятки раз в деле рецепты, адаптированные под российские реалии.
ПРИЯТНОГО ПОГРУЖЕНИЯ!
КОНСТАНТИН ЖУК
- 1
- 2
Книги схожие с «Домашний сыр» по жанру, серии, автору или названию:
Константин Витальевич Жук - Домашняя ферментация Жанр: Кулинария Серия: Кулинарное открытие |
Полина Кошелева - Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада Жанр: Кулинария Год издания: 2018 Серия: Кулинарное открытие |
Ильзира Карагузина - Выпечка – это просто Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Кулинарное открытие |
Анна Кириллова - Консервация - элементарно! Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Кулинарное открытие |
Другие книги из серии «Кулинарное открытие»:
Ильзира Карагузина - Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку» Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Кулинарное открытие |
Анна Кириллова - Консервация - элементарно! Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Кулинарное открытие |
Константин Витальевич Жук - Домашняя ферментация Жанр: Кулинария Серия: Кулинарное открытие |
Ольга Землякова - Детокс-рецепты. Полная перезагрузка за 21 день Жанр: Кулинария Серия: Кулинарное открытие |