Сборник рецептов - 50 блюд за двадцать минут

беконом
порции:

• 250 г консервированной
красной фасоли
• 250 г консервированной
белой фасоли
• 200 г варено-копченого
бекона
• 300 г помидор черри
(или томатов в собственном
соку)
• 4 зубчика чеснока

4

1
2
3

• 4 ст. л. оливкового масла
• пучок любой зелени
• щепотка сахара
• соль, перец

4

приготовление:

20 мин

Помидоры порежьте пополам, бекон —
небольшими кубиками.
Хорошо разогрейте оливковое масло в глубоком
сотейнике и обжарьте на нем бекон 2–3 минуты.
Добавьте измельченный чеснок, через минуту
помидоры. Убавьте огонь и тушите 5–7 минут.
Добавьте фасоль, соль, перец, щепотку сахара
и тушите еще 4–5 минут. Бросьте измельченную
зелень, перемешайте и снимите с огня.
Подавать рагу можно с тостами, отварным яйцом
или яйцом-пашот.

СОВЕТ ПОВАРА
Чтобы найти качественный бекон
в магазине, просто присмотритесь к кусочку
мяса в упаковке. Цвет натурального
копченого бекона от светло коричневого —
до темного. Бекон «копченый»
искусственным «жидким дымом» выглядит
ярко оранжевым или даже желтым.

23

О СНО ВН ЫЕ Б ЛЮДА

Быстрое чахохбили
порции:

• 5 веточек фиолетового
базилика

4

1

• 5 веточек тархуна
• 5 веточек кинзы
• 3 зубчика чеснока
• 600 г мякоти окорочков или
бедрышек с кожей
• 6 ст. л. оливкового масла
• 400 г помидоров черри

2

• 100 г рубленых томатов
в собственном соку
• 1/2 ч. л. хмели-сунели
• щепотка сахара (по желанию)
• 2 веточки любой зелени для
украшения

3

• соль, перец

4

приготовление:

20 мин

Зелень с чесноком мелко порубите и перемешайте.
На каждый ломтик курицы выложите по столовой
ложке рубленой зелени с чесноком, сверните
рулетиком и придайте овальную форму.
По желанию рулетики можно перевязать
суровой ниткой или сколоть шпажкой, чтобы
не раскрывались.
Обжарьте куриные рулетики на хорошо разогретой
сковороде на половине оливкового масла с двух
сторон до золотистого цвета. Затем переложите
в жаропрочный лоток и уберите в разогретую
до 190 °C духовку на 12–13 минут.
Тем временем сложите помидоры черри
в сотейник, добавьте томаты в собственном соку,
оставшееся оливковое масло, хмели-сунели
и маленькую щепотку сахара (по желанию).
Тушите 10 минут, помешивая, на среднем огне.
В конце посолите, поперчите и подавайте
с курицей, украсив листиками оставшейся зелени.

24

О С НОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА

Куриные крылышки
в устричном соусе
порции:

• 600 г куриных крыльев
• 4 ст. л. устричного соуса

2

1

• 5 ст. л. растительного масла
• 1 лайм
• 1 болгарский перец
• 1 огурец
• 1 авокадо
• 2–3 пшеничные лепешки
или лаваша

2

• небольшой пучок сибулета
• соль, перец

3

приготовление:

20 мин

Крылья посолите, поперчите. Смешайте
с устричным соусом, растительным маслом и соком
лайма. Перемешайте, выложите все на застеленный
пергаментом противень. Поставьте в разогретую
до 240 °C духовку или под гриль на 20 минут.
Периодически доставайте и смазывайте крылья
соусом.
Пока запекаются крылышки, нарежьте небольшими
брусочками или ломтиками болгарский перец,
огурец и авокадо. Лепешки или лаваш нарежьте
полосками в 7–10 см. Положите на кусочки
хлеба овощи вместе с сибулетом и сверните их
в маленький рулет.
Разогрейте сковороду-гриль или обычную
сковороду и обжарьте в ней с двух сторон
рулетики с овощами до золотистого
цвета. Подавайте рулетики
с запеченными куриными
крылышками.

25

О СНОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА

Индейка с тыквой
и пармской ветчиной
порции:

• 400 г мякоти тыквы баттернат
сквош

2

1

• 300 г филе индейки
• 100 г тонко нарезанной
пармской ветчины
• 7 ст. л. растительного масла

2

• 4 ст. л. кедровых орехов
• 2–3 веточки шалфея
(петрушки или зелени
сельдерея)
• 1 ст. л. сливочного масла
• сок 1/2 лимона

3

приготовление:

20 мин

Тыкву нарежьте кубиками в 1–1,5 см. Индейку —
ломтиками поперек волокон толщиной 5–7 мм,
ветчину — небольшими ломтиками.
Влейте растительное масло в большую, хорошо
разогретую сковороду. Выкладывайте в сковороду
индейку с тыквой и обжаривайте небольшими
порциями примерно 10 минут до румяной корочки,
периодически помешивая. Добавьте пармскую
ветчину, сливочное масло, сок лимона, пару
измельченных --">