Ильзира Карагузина - Выпечка – это просто

Содержание
От автора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Теория . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Торты и чизкейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Карамельный медовик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Шоколадный медовик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Быстрый «Наполеон» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Ангельский торт с малиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Торт «Малина-лайм» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Торт «Вишня-шоколад» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Торт-мороженое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Чизкейк «Нью-Йорк» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Маковый чизкейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Черничный чизкейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Чизкейк «Сникерс» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Яблочный карамельный чизкейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Пироги и рулеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Галета с абрикосами и сливочным сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Пирог с нектаринами и франжипаном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Черничный пирог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Карамельный пирог с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Пирог с инжиром и пармезаном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Вишневый тарт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Тарт с маскарпоне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

СО ДЕРЖА НИ Е

6

Маковый рулет с лимоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Карамельный рулет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Шоколадный рулет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Кексы, маффины и капкейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Морковный кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Смородиновый кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Кекс с красными апельсинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Шоколадный кекс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Брауни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Маффины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Черничные капкейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Шоколадные капкейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Печенье и сладости . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Печенье на палочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Творожные шарики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Печенье «Брауни» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
«Птичье молоко» на белом шоколаде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Пончики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Зефир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Мармелад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Полезные конфеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Карамель и мандариновый курд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

7

СОД Е РЖ АНИ Е

Посвящается моей маме

От автора
Скажу честно, в начале работы над этой книгой я сомневалась. Подходящая ли это тема – простая выпечка? Что в ней может быть особенного, вдохновляющего?
Ведь мне, как и любому кондитеру, хочется любую выпечку усложнить, добавить прослойку, необычный ингредиент…
Одолеваемая сомнениями, я приступила к работе. И тут ко мне подбежала дочка. «Я тоже буду готовить!» – сказала она мне.
Дальше выяснилось, что Адель хотела не помогать, как это иногда
бывает, а готовить самостоятельно.
Можете себе представить, чтобы маленькая девочка пекла пироги
безо всякой помощи со стороны?
Смелое решение! Именно оно подарило мне вдохновение и будто
заново открыло тему книги.
Если по моим рецептам сможет приготовить семилетняя девочка,
то и любой взрослый справится. Да не просто справится, а откроет
для себя целый мир выпечки. Поймет основные принципы, а с их помощью создаст собственные рецепты и вкусовые сочетания.
Итак, мы стали работать вместе. Я писала рецепты и отдавала их дочке, а она готовила --">