Вероника Борисовна Белоцерковская (Белоника) - В рот круглый год

они остаются малосольными в течение пары-тройки недель: важно не
дать им начать бродить и сразу убрать на холод. Подойдут практические любые сорта, даже парни­

ковые, но, конечно, лучше всего засолочные. Соленым же огурцам надо, наоборот, дать время закис­
нуть при комнатной температуре. В результате этого в рассоле разовьются бактерии, вырабатываю­
щие молочную кислоту- природный консервант. Для соленых подходят только летние засолочные

сорта, типа «Нежинский», пупырчатые, с тонкой темной кожицей, и их я люблю делать горячим
способом, он дает очень предсказуемые результаты, и быстро. Воду я для малосольных использую

минеральную газированную «Сан-Пелегрино» (простите), но и с другой получается очень хорошо,
главное

-

не из-под крана с хлоркой. Количество соли отрегулируйте на свой вкус, кто-то кладет

1 ст. л. с большой горкой (около 30 г), кому-то 2 ст. л. без горки (около 36 г) кажется маловато, но чем
огурцы крупнее, тем ее нужно больше. Хотите соленые огурцы хранить долго

-

используйте гнет.

некрупные засолочные огурцы
дл я р а ссола на 1 л в од ы:

нейодированная морская или каменная сольстебли укропа, лучше с цветами

-

2 ст.л.(40-50 г)

много

чеснок

- 3-4 зубчика
листья хрена - 1-2 шт.
листья черной смородины

- 3-5 шт.
листья вишни и дуба, если есть - по 2-3 шт.
черный перец - 5-6 горошин
острый красный перец, можно сухой, по вкусу

• Для малосольных оrурцов влить в банки

постоять хотя бы

• Положить огурцы в холодную воду, дать
2-3 часа, набрать потерян ­

рассол, убрать на холод сразу, готовы будут

ную с момента сбора воду и стать крепче.

через

• Отрезать «попки» с обеих сторон .
• На дно чистых банок выложить поло­

комнатной температуре на ночь, будут го­

2-3 дня. Если сначала оставить при

товы через сутки. Хранить в холодильнике.

вину зелени, можно с сочной шелухой от

• Для быстрых соленых оrурцов рассол

молодого чеснока, если есть, черный перец,

довести до кипения и сразу влить в банки.

сверху плотно уложить огурцы с нарезан ­

Оставить при комнатной температуре на

ным чесноком и острым перцем. Накрыть

2-3 дня, чтобы рассол помутнел и в нем поя­

оставшейся зеленью.

вились пузырьки. Переставить на холод. Го­

• Влить столько воды, чтобы покрыть зелень.

товы будут через несколько дней, пробуйте.

Слить в мерную емкость, добавить нуж-

• PS. Если чеснок посинеет, значит, вам про­

ное количество соли, размешать до полного

дали китайский. Ничего страшного в этом

растворения.

нет, просто он такой. Китайский и синеет.

10

в рот круглый год

1

~иf:_

Соленъ1е
помидорки черри

от Леси
Волшебные соленые помидорки, разбившие навсегда мое сердце, от красавицы украинки
Леси! Смородиновые листья очень желательны (как и вишневые и дубовые), но это все-таки
опция, без которой можно обойтись, если нету под рукой; все равно будет вкусно. В общей
сложности зелени, в основном это укроп, должно быть примерно 1/5 часть объема тары.
Банки лучше брать небольшие, 500-750 мл, то, что называется «На один раз», не надо потом

думать, что делать с открытой, но недоеденной банкой, да и в случае прокисания или иной
неожиданной порчи (такое бывает) куда обиднее выкинуть з-литровую. Столовая ложка
соли без горки

-

это примерно 18-20 г.

сладкие крепкие помидорки черри

для рассола на 1 л воды:

нейодированная морская или каменная соль
стебли укропа, лучше с цветами

чеснок

-

- 2

ст. л. без горки

много

- 4 зубчика
- небольшой пучок

петрушка

листья черной смородины

-1-2 шт.

лавровый лист
черный перец

-

5-6 горошин

• На дно стерилизованных баночек выло­

крыть крышкой и оставить при комнатной

жить половину укропа, петрушку, лавровый

температуре на сутки.

лист, черный перец и очищенные зубчики

• Рассол снова слить в кастрюлю, опять

чеснока, разрезанные вдоль.

вскипятить и снова залить в банки, теперь

• Сверху плотно уложить помидоры, остав­

уже плотно закрыть, дать остыть и переста­

шийся укроп и смородиновые листья.

вить в холодильник.

• Вскипятить воду, растворить в ней соль.
• Залить помидоры соленым кипятком. Не

недель!

закрывать банки герметично, просто --">