Вероника Борисовна Белоцерковская (Белоника) - В рот круглый год

при-

12

• Начинать жадно уничтожать через пару

в рот круглый год

1

~v:L

Соленъ1е СЛИВЪI
от Ники
Очень просто, очень вкусно и очень не избито, хотя для многих народов это традиционная
закуска.

Сливы подойдут самые разные, начиная от весенней зеленой алычи (это самое вкусное) и

заканчивая осенними синими и желтыми. Они не должны быть слишком сладкими, иначе
перекиснут, и мягкими

-

расползутся, берите плотные и крепкие. Подойдут и недозрелые

абрикосы.

твердые сливы
для рассола на 1 л воды :

нейодированная морская или каменная соль
сахар

-1

- 2

ст. л.

ст.л.

стебли укропа, лучше с цветами
листья хрена

-1-2

-

много

шт.

листья черной смородины

-

3-5 шт.

листья вишни и дуба, если есть

-

по 2-3 шт.

• Вскипятить воду, растворить в ней соль и

• Залить доверху рассолом, придавить гне­

сахар, дать остыть.

том, закрыть крышкой и поставить в холод

• На дно стерилизованных банок выложить

на пару месяцев. Рассол постепенно будет

половину зелени.

мутнеть, это нормально.

• Сверху выложить промытые сливы без

•Время от времени поглядывайте, не появи­

плодоножек, затем оставшуюся зелень. Же­

лась ли плесень, если надо

лательно накрыть сверху листьями хрена

-

если впоследствии на поверхности появится

плесень, ее будет очень легко убрать.

14

-

снимите верх­

ние листья, промойте их хорошо и снова
уложите под гнет.

в рот круглый год ~~
1

Маринованнъ1е

абрикосъ1 от Ники

Абрикосы
«сирош>

-

-

это не обязательно джем! Маринад

-

тут, наверное, лучше употребить слово

получается очень ароматным. Его можно сделать на лимонном соке и потом ис­

пользовать для приготовления холодных напитков. Если вынуть из абрикосов косточки, то

в банку их поместится больше.
на

70 0 z

не кр у п н ых крепк и х абрикосов:

корица

-1-2 палочки
- 2-З бутона

гвоздика

д ля мар ин ада:

вода-25Омл

сахар-100

r

лимонный сок, уксус яблочный или белый винный

• Уложить в банки промытые абрикосы с

•

пряностями.

вать, как написано на стр.

• Вскипятить воду для маринада , раство­
рить в ней сахар, дать остыть до 60-70 °с .

минут.

16

6% - so мл

Залить абрикосы маринадом, стерилизо­

28, в течение 20

в рот круглый год ~k
1

~

Белъ1и маринад
отАрналя
Эти овощи хороши как гарнир для холодных блюд, терринов, паштетов. Помимо гарниров,
эти овощи можно использовать в салатах, например, с морепродуктами.

В него идет меньше сахара, чем в красный или оранжевый (на следующих разворотах).
Используйте те овощи, что вы любите и какие есть по сезону. Зелень на ваш вкус

-

мята,

мелисса, эстрагон, кинза и другая. Зеленый лук можно взять с перьями или только белую

часть. Турнепс часто продается под названием «репа», но он не желтый, а белый, и у него
лиловый верх (или почти весь корнеплод).
Указанного количества маринада хватит на

2-3 банки объемом 1 ли примерно на 1,5-2 кг

овощей.
д л я 1 л маринада :

вода-бООмл

уксус яблочный или белый винный 6% рисовый уксус 6% мед

- 2

200 мл

200 мл

ст. л.

семена горчицы

-

1

ст. л.

мелисса, мята, кинза или эстрагон, по желанию

оливковое масло

- 2

ст. л.

овощи :

кольраби
турнепс

фенхель
зеленый лук

• Довести до кипения ингредиенты ма­

горчицы.

ринада, кроме масла, снять с огня, слегка

• На дно стерилизованных банок положить

остудить.

зелень, сверху быстро неплотно выложить

• Положить довольно крупно нарезанные

овощи.

овощи и несколько веточек зелени, дове­

сти до кипения, но не варить и не кипятить!

• Залить овощи горячим маринадом.
• Влить оливковое масло, закрыть крышку,

Когда закипит, снять пенку и сразу убрать с

перевернуть банку вверх дном, поставить

огня.

на полотенце, накрыть другим и дать так

• Откинуть овощи на дуршлаг, маринад

остыть.

перелить в кастрюлю и держать горячим

• Готовность овощей -

при температуре не менее

2недели!

80 °с, чтобы

он остался стерильным. Добавить семена

18

минимум через

• Храниться могут год и больше.

в рот круглый год --">