Дарья Близнюк - Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

стерилизованных.
В кастрюлю надо налить немного воды и поместить подставку для пароварки,
на нее поставить банки, прикрыть крышками: когда вода закипит, заготовки будут
подвергаться обработке паром, банки надо держать так минут 30—40, зависит
от их размера.
Но я использую именно стерилизацию, так как она надежнее позволяет уничтожить все возможные микроорганизмы и бактерии.
Обязательно банки и крышки должны просохнуть перед использованием, так как
вода — это отличная почва для развития микроорганизмов.

11

  
   
ВАЖНО ПОМНИТЬ, ЧТО У КАЖДОГО ПРОДУКТА ЕСТЬ ОПРЕДЕЛЕННЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ.
В домашних условиях сложно добиться таких условий, как на производстве.
И сроки указаны примерно.

Так, мармелад следует хранить не больше двух лет.
Варенье, джемы, фруктовые желе и соусы — не больше года.
Маринованные овощи и другие овощные заготовки — до 1,5 лет.

Многие боятся консервировать дома, так как имели негативный опыт: в банках
с вареньем появлялась плесень, томаты или банки с маринованными овощами
«взрывались».
Чаще всего это происходит, если банки или крышки плохо помыли или не простерилизовали. Если использовали некачественные ингредиенты или плохо помыли
и почистили. Если нарушили технологию приготовления, указанную в рецепте.
Очень важно помнить, что нельзя просто взять и уменьшить количество сахара,
так как варенье кажется сильно сладким, ведь сахар является консервантом.
Нельзя просто убрать весь уксус, так как есть консервы, в которых он необходим,
как и лимонная кислота.
Многие рекомендуют добавлять аскорбиновую кислоту, чтобы сохранить цвет
и замедлить порчу продуктов, но я ее не добавляю.
Вообще, еще очень много времени можно посвятить теоретическим аспектам
консервации, но, к сожалению, объем издания ограничен, и мы приступаем к конкретным примерам. Я расскажу о том, как делаю заготовки, Надеюсь, что вам будет интересно попробовать приготовить что-то по рецептам из книги.

12

  
  
П Р О

  


Очень важна. Если поверхность плодов
шершавая, то удобно мыть мягкой губкой, а сильно грязные овощи удобно
замачивать и промывать несколько раз
в тазах с холодной водой.


Излишки воды всегда надо удалять после мойки.

   
Я очень рекомендую использовать весы,
хотя вес соли и сахара во многих рецептах книги указан в ложках, потому что
так готовили наши бабушки, но на глаз
не всегда удается верно «взвесить».

13

ЗА ГОТО В К И

С этого начинается любая подготовка.
Для некоторых заготовок важен внешний вид и даже идеальность плодов.
Например, для овощного ассорти нужно
выбрать плотные одинаковые небольшие помидоры. Крупные можно использовать в салаты, а мятые или перезрелые отлично подойдут для томата.

  
Во многих рецептах важно использовать овощи и фрукты без кожуры, шелухи
и кожицы, я всегда акцентирую на этом внимание, так как и вкус, и текстура получатся разными. Плюс всегда надо удалять поврежденные участки.


По общему правилу она должна быть одинакова для всех компонентов одного
блюда, но бывают исключения, тогда я на это отдельно обращаю внимание.

!"    
— Это очень просто! Но важно сделать, если того требует рецепт. Это процесс
кратковременного кипячения или прогрева паром. Процедура, которая позволяет
сохранить естественный цвет, витамины и вкус. После того как поместили плоды
на 5 минут в горячую воду, сразу опускают в ледяную.
Для приготовления САХАРНОГО СИРОПА и вообще в консервации следует использовать только БЕЛЫЙ САХАРНЫЙ ПЕСОК без всяких примесей.
Воду с сахаром в сотейнике надо довести до кипения, постоянно помешивая, варить 2—3 минуты, снять с огня, остудить, профильтровать через 2—3 слоя марли
и после этого использовать.
Для приготовления МАРИНАДОВ и СОЛЕНИЙ надо использовать СОЛЬ без добавок среднего помола.
О стерилизации и пастеризации я уже рассказывала.
Надо помнить, что частным видом стерилизации является горячий розлив в стерильные банки и сразу закатка. Этот способ я люблю больше всего и чаще всего
использую.

  
Хранение консервов лучше всего происходит при +4…+8 °С, при минусовой температуре стеклянные банки могут лопнуть.

14

#  "  $
 %   "

& —

желейная масса с целыми
или кусочками фруктов или ягод. Здесь
масса равномерная, и нельзя --">