Дарья Близнюк - Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

какой-то особой подготовки.
Закрывалась одна баночка или две в день, и так повторялось все лето. И к концу
августа подвал заполнялся разнообразными вкусностями.
Папина мама к консервированию подходила основательно. Если закрывали клубничное варенье, то доставали 20-литровые кастрюли, намывали десятки баночек,
а к сентябрю обилие урожая позволяло закатывать сразу десятки 3-литровых банок овощных ассорти. И так с каждым видом консервов. А в ноябре всей семьей
снимали виноград в огромные 50-литровые кастрюли и готовили домашнее вино,
которое до сих пор мы все вспоминаем с особой нежностью. Сейчас чаще делаем яблочный сидр и наливки, особенно хороша вишневая, хотя можно готовить
из любых других ягод или фруктов.
С мамой и братом мы уже лет 20 консервируем и экспериментируем. За это время
появилось много любимых сочетаний и рецептов. Лечо и кетчуп, маринованные
сливы и самые вкусные огурчики, чудесные заправки для супов и соусов, джемы
и многое другое.
Буду рада поделиться с вами.
Готовьте с любовью и удовольствием!

Ваша Даша
7

8

   
Домашние заготовки — это всегда интересно.
С самого начала можно выбрать только те рецепты, которые понравятся вашей
семье, в каждый интересно добавить свою изюминку, но при этом важно помнить
основные моменты консервации, чтобы результат получился хорошим.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Для заготовок надо использовать только хорошие — качественные, чистые
и неиспорченные — продукты: от этого зависит не только вкус, но и безопасность.
Используйте стеклянные банки для заготовок и железные крышки. Это самая
простая и безопасная тара, которую легко можно найти.
Всегда тщательно проверяйте банки перед использованием на их целостность.
Помойте банки перед использованием горячей водой с добавлением соды,
можно помыть в посудомойке, но после я все равно споласкиваю в воде
с содой.
Если в рецепте указано, что закрываем в стерильных банках, то после мытья
их надо простерилизовать. В этом процессе нет ничего сложного. Кто-то делает это в микроволновке (надо поставить банки вверх дном на 5 минут при
максимальной мощности), кто-то в духовке (поставить на решетку вверх
дном и выдержать 20—30 минут при 130 °С), кто-то над чайником. Я использую метод, которому научила бабушка. Ставлю на кастрюлю с кипящей водой железный стерилизатор для банок. В лунки вверх дном помещаю банки и оставляю над паром на 15 минут. По истечении этого времени ставлю
банки на стол и закрываю стерильными крышками. Крышки опускаю на
5—10 минут в кипящую воду, достаю щипцами.
Банки можно использовать с закручивающейся крышкой, их закрывают просто руками. Второй вариант — это банки СКО (банка стеклянная консервная
обкатная), закатка таких банок делается закаточными машинками (они бывают автоматические, полуавтоматические и «улитка»).

9

10

7.
8.
9.

Нельзя прикасаться пальцами и посторонними предметами к внутренней части стерильных банок и крышек!
Для того чтобы проверить герметичность закатки банок, надо аккуратно
перевернуть банку от себя вверх дном и оставить так до полного остывания.
Если плохо закрыли или произошли нарушения технологического процесса,
то жидкость может подтекать.
После охлаждения банки следует снова перевернуть горлышком вверх
и убрать на хранение в прохладное сухое темное помещение.

Есть рецепты, когда требуется дополнительная стерилизация.
Для этого надо взять большую кастрюлю (очень удобно, если она будет широкой, но не очень высокой, не выше 3-литровой банки), на дно положить кухонное
полотенце или мягкий коврик, затем банки с заготовками, прикрытые крышками. Между банками должно быть расстояние, которое следует заполнить теплой
водой (если иная температура не указана в рецепте). Температура воды, которую заливаем, не должна быть сильно выше или ниже, чем температура продукта в банках. После того как вода в кастрюле закипит, стерилизуем банки столько
времени, сколько написано в рецептах.
ЕСЛИ В РЕЦЕПТЕ НЕ УКАЗАНО
ИНОЕ ВРЕМЯ, ТО СТЕРИЛИЗУЕМ:
банки полулитровые — 10 минут;
литровые — 15 минут;
2-литровые — 20—25 минут;
3-литровые — 30—35 минут.
Можно еще применить пастеризацию: при ней сохраняется больше витаминов
и полезных веществ, так как мы только дополнительно обрабатываем паром наши
заготовки, но срок хранения таких заготовок меньше, чем у --">