Ольга Семеновна Ивенская - Афганский казан. 30 проверенных рецептов, которые захочется повторить вновь

повышается давление, а температура достигает уровня
выше точки кипения воды – в таких условиях
продукты готовятся намного быстрее, а овощи
сохраняют яркий цвет и аромат. При этом толстостенный казан с продуманной формой
выдерживает давление в три раза выше, чем
скороварка «советского» типа.
Несомненным
преимуществом
афганского казана перед скороваркой является то, что
готовить в нем можно где угодно. Хоть на плиту
его ставь, хоть на решетку над углями, хоть над
костром. Поэтому его полюбили рыбаки, охотники,
дачники и прочие поклонники отдыха на природе.
К тому же это имиджевая вещь. Представьте
брутального мужика, который решил угостить
друзей вкусным мясным блюдом, приготовленным… в скороварке. Не складывается картинка?
А если вместо скороварки такой же брутальный,
как его владелец, немного экзотический, с арабской вязью и блестящими боками котелок, будто
из «Тысячи и одной ночи»? Совсем другое дело!
Готовить в афганском казане просто и круто.
Можно покидать внутрь набор мяса и овощей,
посолить, герметично закрыть, выдержать полчаса
на огне – в любом случае получится нечто потрясающее! Зачастую не нужны ни вода, ни бульон, ни
даже масло – все готовится в собственном соку.
Афганский казан прекрасен еще и тем, что в
нем можно готовить комбинированным способом.

13

Например, предварительно обжарить мясо без
крышки, затем довести до готовности под давлением. Или после обжарки поместить казан без
крышки в духовку. В казане доступны все основные виды кулинарной обработки: обжаривание,
варка, тушение, пропаривание, запекание.
А какая еще посуда позволит так эффектно
перемешать свое содержимое? Взял за ручку
сверху, покрутил во все стороны, играя мускулами,
как Иван Поддубный, и готово. Обеспечены не
только восторженные вздохи женской половины
аудитории, но и зависть мужчин. Проверено –
после «кулинарного шоу» с участием афганского
казана пара мужчин, а то и женщин к вам точно
обратятся с вопросом, где купить такое чудо.
А заодно попросят рецепт блюда, которым вы их
угощали. Такой уж это волшебный предмет.

КОНСТРУКЦИЯ
КАЗАН СОСТОИТ ИЗ СЛЕДУЮЩИХ ЧАСТЕЙ:
•

•
•
•
•

сам казан в форме котелка с сужающимся
книзу дном и петлями для фиксации прижимного устройства; иногда с боковыми
ручками;
крышка с приспособлениями для выхода
пара и привинчивающейся маленькой ручкой, с помощью которой ее удобно снимать;
съемные клапаны;
прокладка для герметичности крышки;
прижимное устройство в виде коромысла
с закручивающимся винтом и ручкой.

Казаны изготавливаются из чугуна или,
гораздо чаще, из литого алюминия. Вторые намного
легче, а потому удобнее, особенно если предполагается их перевозить. Объем – от 5 до 30 литров.
Они могут быть более высокой и «стройной»
формы или приземистыми, округлыми; однотонными, черными, или серебристыми, или цветными,
под бронзу, двухцветными. Поверхность иногда
неровная, «брутальная», иногда отполированная

14

до зеркального блеска – чисто декоративный
эффект, на готовке это никак не отражается.
Ручки по бокам – вещь не обязательная,
так как в процессе готовки удобнее пользоваться
центральной ручкой сверху, которая не нагревается, в то время как ручки сильно греются.

15

В режиме скороварки рабочее давление
в казане около 1,5 атмосферы и температура
доходит до 120 °С, поэтому в крышке размещаются два рабочих клапана и один аварийный –
дань современности, причем очень крутая, так
как исключает возможность, что казан взорвется.
В комплекте оригинального афганского
казана есть резиновое уплотнительное кольцо для
герметизации, но по факту удобнее изготовленное из силикона (его можно приобрести отдельно
или вырезать самому, если руки растут «из плеч»,
например, из силиконовой формы для выпечки).

КАК ВЫБРАТЬ
На российском рынке аутентичные афганские казаны представлены афганским (что
логично) брендом Rashko Baba. С учетом популярности, вскоре появятся, если еще не появились,
китайские подделки, поэтому ищите оригинал.
Учитывая более чем демократичную цену на него,
лучше не рисковать.
ПРИЗНАКИ ПОДДЕЛОК:
•
•
•
•
•

Надпись похожа, но не Rashko Baba.
На клапанах нет надписи Rashko Baba.
Рисунок на внешних стенках размытый,
нечеткий.
Ручки меньшего размера.
Отсутствует паспорт --">