Ольга Семеновна Ивенская - Афганский казан. 30 проверенных рецептов, которые захочется повторить вновь

изделия.

Главный принцип, по которому нужно выбирать афганский казан, – это литраж. Причем стоит
иметь в виду, что, в отличие от привычных нам
кастрюль, литраж указывается не по внутреннему, а по внешнему объему! Так, у казана объемом 10 литров внутренний объем существенно
меньше (помним про толстые стенки), а с учетом
того, что в казан нельзя закладывать продукты
более чем на 60 процентов объема, на выходе
получаем максимум 5 литров готовой еды.

16

ДЛЯ КВАРТИРЫ оптимально выбрать казан объемом от 5 до 10–12 литров. Обращайте внимание на площадь дна (то есть зону контакта с плитой)! Если у вас газовая плита, это не так важно,
а вот если электрическая – лучше выбрать казан
с бóльшим диаметром дна снаружи.
ДЛЯ ГОТОВКИ НА УЛИЦЕ лучше брать объем от
12 литров и выше, в зависимости от предполагаемого количества едоков.
В казанах от 15 литров и больше удобнее
мешать содержимое. Плоская шумовка не подходит, нужна глубокая, идеально походит азиатское
сито-паук.
Примерный выход готового продукта в зависимости от литража казана:
Объем, л

Выход, л

5

2,5–3

8

4–5

10

5–6

12

6–7

15

9–10

20

14–15

30

19–20

Приобретая афганский казан, помните, что
вам обязательно понадобятся несколько предметов для комфортной готовки: половник, глубокая шумовка (сито-паук), лопатка и большая
разделочная вилка или металлические щипцы,
рукавицы или прихватки.

На заметку
Афганский казан не подходит
для индукционных плит, но его
можно использовать, если приобрести
специальный переходник.

17

18

ПЕРЕД ПЕРВЫМ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
В современных казанах по периметру крышки
надевается прокладка для герметичности, чтобы
гарантированно не выходил пар. Входящая в комплект прокладка изготовлена из резины, она сравнительно жесткая и обладает характерным запахом,
поэтому рекомендуется сразу заменить ее силиконовой, которых в продаже предостаточно (часто
сам продавец добавляет силиконовую прокладку
в подарок к казану).
Перед первым использованием новый
казан нужно промыть теплой водой с обычным
кухонным моющим средством. Затем налить
около 1,5 л воды (для небольшого домашнего
казана) или 3–4 л (для большого), закрыть крышкой с прокладкой, установить фиксатор, на сильном огне довести до кипения – из клапанов должен пойти пар. Убавить огонь до минимального
и держать еще около 10 минут.
Снять крышку, слить воду, остудить и снова
промыть с моющим средством. Затем налить
100–150 мл растительного масла – это необходимо, чтобы удалить возможно оставшиеся более
стойкие вещества типа технических масел и т. д.
Снова нагреть до образования пара, прогревать
5–7 минут. Не снимая крышки, снять казан с плиты
и, вращая по кругу, дать горячему маслу обработать всю внутреннюю поверхность казана. Когда
казан немного остынет, открыть его, слить масло,
дать остыть полностью и протереть бумажными
полотенцами.

Инструкция к афганскому казану
Rashko Baba содержит рекомендацию
перед первым использованием
прокипятить в нем молоко.
Не рекомендуем это делать, так как
молоко – довольно капризный продукт,
и велик риск, что оно зальет всю вашу

19

20

кухню, если не дать казану достаточно
остыть перед открыванием. Кроме того,
оно может оставить на внутренней
поверхности пятна – они абсолютно ни
на что не влияют, только на внешний
вид, который все равно изменится после
пары приготовленных в казане блюд, но
все-таки. Потому лучше выбрать метод
мытья кухонным средством для посуды
и прокаливания масла.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Афганский казан весьма неприхотлив. Главное – не размещать его над сильным открытым
огнем, чтобы не испортить клапаны и не обжечься.
При нагревании содержимого выше 100 °С
из клапана начинает идти пар – это сигнал о том,
что нужно убавить огонь и начать отсчет времени
приготовления блюда.
В зависимости от силы огня, температура
внутри казана может доходить до 130 °С. При снятии с огня происходит резкое снижение давления,
и температура сразу падает.
НА ПЛИТЕ. Использование казана на плите
ничем не отличается от любой другой посуды.
Единственное требование – нужно за ним присматривать и следить за состоянием клапанов.
В идеале во время готовки должен работать
только один клапан. Если работают два, значит,
внутри слишком --">