Джозеф Меркола - Травы и специи. Зелёные рецепты для активации ума и повышения уровня энергии

антиоксидантов,
чем в любой другой пище. Многие
пряности возглавляют список продуктов с самым высоким индексом
ORAC (коэффициент поглощения
кислорода, определяющий антиоксидантную способность продукта) от английского oxygen radical
absorbance capacity (способность
поглощения свободных радикалов). Он лежит в основе стандартизированного метода измерения
антиоксидантной
способности
различных продуктов и пищевых
добавок. Чем выше индекс ORAC,
тем эффективнее продукт нейтрализует вредоносные свободные
радикалы — крайне нестабильные
14

ДЖОЗЕФ МЕРКОЛА

молекулы с недостающим электроном. Свободные радикалы повреждают здоровые молекулы,
чтобы возместить нехватку электрона. Чем меньше свободных
радикалов атакуют клетки и ткани вашего организма, тем полноценнее иммунная система может
сконцентрироваться на борьбе
с вражескими захватчиками и поддерживать внутренний баланс,
иначе говоря, гомеостаз.
Высокий индекс ORAC —
это не единственная причина
высокой эффективности трав
и специй, которые наносят по болезням мощные удары. В них содержится множество питательных
веществ, витаминов и минералов,
без которых невозможно выстроить иммунитет (о них я расскажу
в следующей главе).
Кроме того, травы и специи
обладают медицинскими свойствами. Неудивительно, что ими
лечились на протяжении тысячелетий до появления современной
медицины, которая предлагает
синтетические препараты взамен
природных компонентов.

Каждая пряность обладает уникальными и полезными для здоровья свойствами. В целом, навредить
с помощью трав и специй невозможно. Я рекомендую добавлять
свежие, экологически чистые травы
и другие растительные ингредиенты во время приготовления пищи,
полагаясь на свой вкус. Но травы
обладают настолько выраженным
лечебным эффектом, что необходимо найти способ употреблять их
не только в горячих блюдах, и моя
кулинарная книга как раз должна
помочь вам в этом. Из нее вы узнаете, как усовершенствовать иммунитет с помощью чаев, тоников,
джемов и соков.
Регулярное употребление в пищу
разнообразных трав и специй —
лучшая
профилактика
хронических заболеваний. Травы
положительно влияют на состояние здоровья разными способами.
• Усиливают иммунный ответ.
Например, возьмем чеснок.
Этот привычный на нашей
кухне овощ оздоравливает организм на нескольких уровнях
за счет антибактериального,
противовирусного,
противогрибкового и антиоксидантного
свойств. В обзоре и метаанализе
ранних исследований 2019 года
доказано, что чеснок эффективно снижает концентрацию

воспалительных биомаркеров,
в том числе С-реактивного
белка, TNF-α (фактор некроза
опухолей) и интерлейкина-61.
Предположительно, основной
терапевтический эффект чесноку обеспечивают богатые серой
составляющие, такие как аллицин. Ученые обнаружили, что
при переваривании аллицина
в организме образуется сульфеновая кислота, а это вещество
быстрее вступает в реакцию
с опасными свободными радикалами, чем любое другое2.
И это всего лишь один пример. Каждая трава и специя
содержит множество компонентов, которые по-своему
укрепляют иммунитет, а в фармацевтических
препаратах
на растительной основе сохраняется всего одно или два полезных свойства. Кроме того,
пряности могут синергически
влиять друг на друга и усиливать положительный эффект
за счет процесса, пока неизвестного науке.
• Защищают от рака. Как я уже
упоминал во введении, травы и специи противостоят
не только инфекционным,
но и хроническим заболеваниям, которые снижают качество
жизни и становятся причиной
ПОЛЬЗА ТРАВ И СПЕЦИЙ

15

смерти многих людей. Пожалуй,
самое страшное из них — рак.
Существуют три растительных
составляющих, которые доказали эффективность в борьбе
с онкологией.
˜ Апигенин. Этот флавоноид
(категория веществ, содержащихся в растениях и придающих им окраску и ряд
полезных свойств) содержится в зелени, в том числе в петрушке, чабреце и ромашке,
а также в некоторых растениях и овощах, например, в сельдерее. Доказано, что апигенин
необходим для здоровья мозга, его высоко ценят за противораковые свойства. Когда
мышей, которым внедряли
клетки особенно смертоносного и быстрорастущего человеческого рака молочных
желез, лечили апигенином,
рост раковых клеток замедлялся и опухоли --">