А. В. Марков - Добывание березового сока

березовом соке может колебаться в зависи­
мости от различных условий (от времени сбора, погоды, почвенных
условий, возраста деревьев и т. д.). В среднем сок березы содержит
0,5 о/о—1,0 о/о сахара. Установлено, что в березовом соке находятся
сахара глюкоза и фруктоза и не встречается сахароза (обычный сахар,
получаемый из свеклы). В состав золы входят, главным Образом соли
кальция, калия, магния.
Березовый сок имеет известную ценность при использовании в пищу,
главным образом, благодаря содержащемуся в нем сахару, некоторое
значение могут иметь также присутствующие в нем соли.
При исследовании березового' сока в Нем не было обнаружено изучен­
ных уже витаминов. В старинной народной практике березовый сок
все же применялся как противоцынготное средство.
В народной медицине березовый сок применялся с различным лекар­
ственным назначением — при яахотке, против мелких глистов, при че­
сотке. Следует отметить, что от березы получаются и другие продукты,
которые имеют или которым приписывается лечебное действие. Почки
березы употребляются в медицине как лекарственное средство. Бере­
зовый деготь обладает антисептическими (противогнилостными) свой­
ствами. Листья березы содержат значительные (до 200 мг о/0) коли­
чества витамина «С» и используются для получения его препаратов.
5

П р и м ен ен и е с о к а б е р е з ы
Сок березы — очень нестойкий продукт: быстро начинает бродить,
■мутнеет, покрывается розоватой пленкой и приобретает кислую реакцию,
поэтому необходимо быстро его использовать.
Березовый сок может найти в основном следующее применение:
1) как приятный напиток (вместо фруктово-ягодных вод), в чистом,
натуральном виде или с добавлением сдабривающих веществ (кислот,
ароматических веществ и п р.),
2) как сахаросодержащее сырье.
И з березового сока путем упаривания или сгущения возможно полу­
чать сиропы с большим или меньшим содержанием сахара. Можно также
получить квасы, брагу, пиво и вино. Шипучее вино типа шампанского из
березового сока в старину называлось березовым шампанским.
Наши научно-исследовательские организации продолжают заниматься
изысканием и разработкой лучшей рецептуры изделий Из сока березы,
установлением методов и схемы технологии переработки этого сока.
Практический опыт й проведенные исследовательские работы позво­
ляют рекомендовать определенные, описанные ниже способы испольвания и переработки березового и кленового соков.
Задачей промысловой кооперации и местной промышленности в на­
стоящее время должна быть организация массовой добычи и перера­
ботки березового И кденового сока, главным образом в пищевые про­
дукты. В Советском Союзе для этого имеются широкие возможности.
II. ОРГА Н И ЗА Ц И Я ЗА ГО ТО ВКИ Б Е Р Е З О В О Г О С ОКА
П одготовка к се зо н у
Подготовка к сезону заготовок должна начинаться задолго до
начала добычи сока. Следует помнить, что сезон заготовки продолжается
всего лишь около одного месяца, и тогда дорог буквально каждый
День и каждый час. Поэтому все до мелочей должно быть обдумано
и подготовлено заранее. Подготовительная работа к сезону подсочки
или добыче березового сока распадается на ряд отдельных операций.
В настоящей брошюре мы останавливаемся более подробно на следующих
из этих операций: 1) составление плана работ, 2) выбор и изучение
района, 3) получение и освоение делянки (участка), 4) создание и обо­
рудование технической базы, 5) приобретение и подготовка необходимого
инвентаря и оборудования по подсочке, 6) планирование штата.
Ч то касается таких вопросов, как составление калькуляции, пром­
финплана, разработка форм учета, правил внутреннего распорядка, то
они являются общими для всех производств И не требую т специальных
разъяснений в этой брошюре.
С оставлен и е
п лана р а б о т .
Необходимо заранее составить
перечень всех работ, которые следует проделать до начала сбора
сока, и установить их последовательность. При этом необходимо рас­
считать работы и по времени их выполнения, т. е. составить кален­
дарный план работы.
6

Правильно составленный и твердо выполняемый план подготовитель­
ных и оперативных работ .обеспечивает своевременное выполнение
намеченного задания, создает порядок и дисциплину в работе.
Когда общий план работ составлен, нужно разработать порядок
ежедневных работ, --">