журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2019 №8(52)

перец,
довожу до кипения и варю на малом
г. Прилуки. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Блюда и з бобов популярны в средизем номорской кухне, любят их в Англии и Д а ­
нии. И это самый лучший источник растительного белка. В них содержатся все 1
незаменимые аминокислоты, углеводы и комплекс витаминов группы В. Б о б ы '
благотворно действуют на пищеварение, поскольку содержат много клетчатки 1
и пищевых волокон. Процесс предварительного замачивания, а затем варки бобов позволяет растительному белку лучше усваиваться, сохраняет многие вита- 1
мины и минеральные вещества. Д анны й рецепт одобряю, а заготовку рекомен- >
дую не только как полезный гарнир, но и основное блюдо.
Вероника ЧЕРАНЕВА, врач-гастроэнтеролог, диетолог, г. Екатеринбург

<

Селенья и

Щ
Iх

Арбуз «Отличный шанс »
На закуску

.

С детства влю билась в этот вкус, с
п ервой же пробы ! Правда, тогда со-

У
Замачиваю 4 стм.
сухой горчицы на 8 часов
лиил и о сенние арбузики целиком в
л
в4лхолодной воды. Кипячу, добавляю
бочках. Уже много лет спустя узна­
4 cm.л. соли, 2 cm. сахара, молотые
ла, что их вполне м ож но и м а р и ­
гвоздику и корицу, лавровый лист,
новать, и засаливать небольш им и
1 cm. 6%-ного уксуса, снова довожу
пор
циям и — просто ломтиками.
до кипения. Холодным маринадом
Такую
заготовку многие никогда и
заливаю 3 кг промытого зеленого
не ели, поэтому любителей данного
винограда (без кистей), уложенного
деликатеса встретишь нечасто. Но
в стерилизованные банки, закатываю.
попробуйте хоть р а з! Возьмите,
Храню в холоде.
—Юлия ГРИБАЙЛЕНКО,
например, половину неудачного,
г. Полоцк
м алосладкого арбуза и дайте е м у
ш анс удивить вас. Тем более, что
солить его также просто, как и п р и ­
Кизил «Настроением
вычные овощ и: точно так, по кр а й ­
ней мере, заготавливаю огурцы и
зарядил»
о сенние пом идоры -сливки.
Отличное угощ ение на каж ды й
♦ 3,5 кг арбуза (это примерно полод е н ь и на праздничны й стол! В кус
вина среднего) ♦ 2,5 л рассола (на
— кисло-сладкий, приятный. З а ­
1 л воды — 2 стл. крупной соли)
готовка о соб ен но удачно д о п о л ­
♦ 5-6 зубчиков чеснока.
няет мясо.
* 1,5-2 кг ягод кизила ♦ по несколь­
Кипячу рассол и остужаю до комнат­
ко веточек розмарина, свежего
ной температуры. Нарезаю арбуз
или сушеного тимьяна.
ломтиками-полукружочками
толщи­
Для маринада: ♦ 1,3 л воды ►3 стл.
ной 1,5-2 см, затем разрезаю на 3-4
с верхом каменной серой соли ♦ 2 ст.
части треугольниками. С каждого
(по 200 мл) сахара 200 мл винного
треугольника снимаю тонкий верхний
или яблочного 6-9%-ного уксуса.
слой темно-зеленой корки, косточки

к

Мои СОВЕТЫ
❖ Арбуз не должен быть переспелым
и рыхлым, так как его мякоть может
раскваситься уже в процессе засол­
ки. Идеально подходят слегка недо­
спелые и хрустящие плоды. Отлично
получаются арбузы с толстой коркой:
плотный белый слой хорошо держит
форму, а на вкус некоторым нравится
даже больше красной мякоти.
❖ Если на этапе заквашивания появ­
ляется белая пленка, советую убрать
ее с поверхности ложкой или бумаж­
оставляю. На дно 7-8-литровой ка­ ной салфеткой и рассыпать по верху
стрюли (лучше эмалированной) кладу 0,5 ч.л. сухой горчицы.
Юлия КУПЦОВА,
пряности: суш еные смородиновые
Московская обл. Фото автора
листья, зонтики и стебли укропа,

I

лавровый лист, черный перец го­
рош ком , кусочек красного острого
КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
перца (если любите поострее) и наре­ Соленый арбуз и р ассол очень хозанный„дольками
очищенный чеснок.
_____ _______,_____
______ рош и д л я восстановления водно__ ______
■Y Компактно укладываю арбузные доль- электролитного баланса. Это и д е ­
1ки в виде кружка, вершинами треуголь- альные продукты при отравлении,
Ягоды несколько раз мою в теплой
| ников к центру, заливаю остывшим ротовирусной инфекции, п оносе и
воде, накалываю каждую зубочисткой
I рассолом, сверху кладу перевернутую выраженном потоотделении ( н ап ри ­
и вместе с пряностями раскладываю
в банки. Воду довожу до кипения,
I тарелку, ставлю небольшой гнет, на- мер, д л я спортсменов или в жару).
добавляю все ингредиенты для ма­
I пример, 1-1,5-литровую банку с водой. Но и з-за большого количества соли
ринада и варю 2 мин. Заливаю кизил
, Дольки должны быть покрыты рассо­ такое блю до не реком ендую есть
маринадом, --">