Надежда Лебедева (Составитель) - И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария

и свернуть в кольцо; концы кольца переплести. Подготовленные гнездышки уложить на смазанный маслом противень, смазать взболтанным желтком, вложить в середину каждого по 1 яйцу и дать тесту 10 минут подойти. Выпекать в течение 15―20 минут в духовке при температуре 210 градусов. После выпечки яйца можно раскрасить.

Традиционные кексы и бабы

Кекс апельсиновый

Продукты: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 г сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соды, 1\3 чайной ложки сока лимона, 2 чайные ложки высушенной, тонко смолотой, просеянной апельсиновой корки, 4 взбитых в стойкую пену белка.

Приготовление: Масло добела растереть с сахаром, добавить сырковую массу и продолжать растирать до полного растворения сахара, после чего влить яйцо и желтки, предварительно взбитые, добавить апельсиновую корку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать. В массу добавить муку, взбитые белки и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Сразу же разложить его в заранее подготовленные, обильно смазанные сливочным маслом формы для кекса, заполняя их на 3\4 объема, и быстро поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180―200 градусов около 1 часа.

Готовые кексы слегка охладить, аккуратно извлечь из формы, дать окончательно остыть и покрыть разноцветной глазурью.

Кекс праздничный

Продукты: 400 г муки, 300 г масла, 8 желтков, 400 г сахара, по горсти изюма и рубленых орехов, 1 столовая ложка цукатов из апельсиновой корки.

Приготовление: Масло растереть добела, отдельно растереть желтки с сахаром и присоединить их к растертому маслу, затем добавить изюм и цукаты, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное тесто. Разложить его в обильно смазанные размягченным сливочным маслом формы, заполнив их на 3\4 объема, поставить в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности.

Готовый охлажденный кекс украсить белковым кремом, для чего взбить 1 белок с 0,5 стакана сахара в стойкую пену.

Кекс «Весна»

Продукты: 2 тонких стакана муки, 2 стакана сахара, 250 г сливочного масла, 1 стакан перебранного, промытого и подсушенного изюма, 2 яйца, 4 желтка, 0,5 чайной ложки соды, 4 взбитых в стойкую пену белка, соль на кончике ножа.

Для глазури: 1 белок, 0,5 стакана просеянной сахарной пудры.

Приготовление: Масло растереть с сахаром, добавить яйца и желтки и продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соду, соль, все перемешать, всыпать одновременно муку и изюм, перемешать, ввести взбитые белки и быстро замесить тесто с белками, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить тесто пышным. Сразу же разложить его в заранее подготовленные, обильно смазанные сливочным маслом формы для кекса, заполняя их на 3\4 объема, и быстро поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180―200 градусов около 1 часа.

Готовые кексы слегка охладить, аккуратно извлечь из формы, дать окончательно остыть и покрыть разноцветной глазурью.

Баба бисквитная

Продукты: 8 яиц, 200 г сахара, пол-лимона, 1 стакан муки-крупчатки, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара (для обсыпки формы).

Приготовление: Отделить белки от желтков. Желтки взбить добела вместе с 200 г сахара, всыпав туда натертую цедру лимона и выжатый из него сок. Когда желтки с сахаром и лимоном взобьются, отдельно взбить в стойкую пену 8 белков, присоединить их к желткам, смешать и постепенно всыпать 1 стакан муки.

Форму смазать маслом, посыпать мелким сахаром, влить в нее до 3\4 высоты приготовленное тесто, поставить в духовку на медленный огонь и печь в течение часа.

Баба ореховая

Продукты: 100 г муки-крупчатки, 15 яиц, 410 г мелкого сахара, 100 г очищенных ядер грецких орехов.

Приготовление: Желтки отделить от белков. В 13 желтков положить сахар и хорошо вымешать, чтобы масса была густая и желтоватая. Грецкие орехи истолочь вместе с двумя желтками и выложить в желтки с сахаром. Белки взбить в пену. В желтки всыпать муку, размешать и добавить белки. Осторожно перемешав, выложить массу в смазанную маслом и обложенную бумагой форму и выпекать в духовке на медленном огне 30―40 минут.

Баба лимонная

Продукты: 2 лимона, 2 стакана сахара, 12 --">