Надежда Лебедева (Составитель) - И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария

Лимонный сок с сахарной пудрой и водой растереть до консистенции помады, намазать ей кулич и украсить его разноцветными ломтиками мармелада.

Русский кулич

Продукты: 1 кг муки, 600 г молока, 50―70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль, и еще столько муки, сколько потребуется.

Приготовление: Муку смешать с теплым молоком, распушенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место, прикрыв холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых добела с сахаром, растопленное теплое масло, соль и хорошо перемешать, затем ввести в тесто взбитые в стойкую пену белки и добавить еще столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту еще раз подняться, затем хорошо его обмять, положить в обильно смазанную сливочным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич с изюмом

Продукты: 800 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан молока, 5 яиц, 50 г свежих дрожжей, 200 г изюма, соль по вкусу.

Приготовление: Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать, всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 желтков, 5 белков, взбитых в стойкую пену, изюм, тщательно вымесить, положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич заварной

Продукты: 1,33 кг муки-крупчатки, дрожжи, 13 яиц, 300 г сахара, 410 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 палочка ванили, соль, 100 г цукатов, 100 г коринки, 50 г миндаля.

Приготовление: 200 г муки всыпать в миску, дрожжи развести стаканом теплой воды, взбить вместе, присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить опару в теплое место.

В другую миску положить 800 г муки, 8 яиц, сахар, немного соли, 200 г масла, палочку толченной ванили и все хорошо взбить. Отдельно молоко влить в 200 г муки и хорошо прожарить. Снять с плиты, дать остыть, положить 4 сырых яйца и хорошо размешать, чтобы не было комков. Заварное тесто выложить в ранее приготовленное тесто из муки, яиц и сахара и еще хорошенько взбить лопаткой, после чего добавить опару с дрожжами, все перемешать и, накрыв салфеткой, оставить тесто до утра.

Готовое тесто выложить на стол, вмешать в него рубленые цукаты, коринку, очищенный и рубленый миндаль и положить в одну или две подготовленные смазанные маслом формы. Дать тесту подняться, после чего смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности. Когда верх кулича зарумянится, узнать о его готовности, проткнув палочкой. Готовый кулич сразу же вынуть из формы.

Секреты приготовления пасхи

Пасха простая

Продукты: 800 г отжатого творога, 2 стакана сахара, 2 стакана растопленного сливочного масла, 1,5 стакана густых сливок, 5 желтков, 1 палочка ванили.

Приготовление: Творог положить под пресс. В миске растереть добела масло, прибавить к нему желтки и мелкий сахар, предварительно истолченный вместе с ванилью и просеянный, и все хорошо растереть. Вынуть из-под пресса творог, протереть через сито, соединить вместе со растертой массой, все вместе как следует растереть, чтобы образовалась гладкая масса. Затем прибавить густые взбитые сливки, осторожно размешать и выложить в специальную форму (пасочницу), застеленную чуть влажной марлей. Под легким гнетом поставить пасху на сутки в прохладное место.

Примечание: Пасху можно готовить с изюмом, цукатами, миндалем, толчеными орехами и т. д., добавляя их по вкусу.

Пасха с фисташками

Продукты: 1,2 кг творога, 1 стакан сахара, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г фисташек, 4 стакана густых сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление: Свежий творог протереть сквозь сито, положить мелкий истолченный с ванилью сахар и хорошо растереть. Добавить яйца, сливочное масло, мелко изрубленные фисташки. Все растереть как можно лучше и влить в творожную массу сливки. Все перемешать, сложить в пасочницу на чуть влажную марлю под пресс и поставить на сутки в холодное --">