Давид Копелевич Шапиро , Филипп Федорович Захарич , Моисей Маркович Голомшток - Консервирование овощей и грибов в домашних условиях

роликом свободно вращается в о ­
круг патрона. Патрон сверху снабжен грибком, служащим
для упора руки при прижиме крышки к банке.
Банку закрывают крышкой с вложенным резиновым
кольцом. На крышку сверху накладывают патрон машинки.
Упираясь левой рукой в грибок, прижимают патрон (и
находящуюся под ним крышку) к банке. Ролик вплотную
(до легкого вдавливания) прижимают к краю

Рис. 4. Ручная закаточная маш инка с двумя роликами:
а — м еталлический патрон; б — несущая ручка; в — кронш тейн; г —
з а к а т ы в а ю щ и й р о л и к ; д — ось ; е — г о р и з о н т а л ь н ы й ш а р н и р .

крышки. Правой рукой вращают рукоятку вокруг патрона.
В это время ролик загибает нижний бортик крышки, а винт
рукоятки все более приближает ролик к бортику крышки и
плотно прижимает резиновое кольцо к венчику банки.
Ручная закаточная машинка с одним роликом обладает
тем недостатком, что при пользовании ею требуется
приложить значительное физическое усилие. Кроме того,
сам процесс закатывания длится довольно долго. Гораздо
удобнее пользоваться закаточной машинкой с двумя
роликами (рис. 4), сконструированной в Белорусском
научно-исследовательском институте плодоводства, ово ­
щеводства и картофеля.
Эта машинка состоит из металлического патрона с
цилиндрическим углублением, размеры которого р ас­
считаны на стандартную консервную крышку диаметром в
83 мм, и двух ручек (на оси, укрепленной в центре
патрона), несущих закатывающие ролики. Благодаря г о ­
ризонтальным шарнирам ручки с роликами можно при­
поднимать и опускать, регулируя силу прижима.
К машинке прилагается также приспособление для
закрепления банок при закатывании. Это приспособление
состоит из деревянной подставки, к которой р а ­
12

диально прикреплены три зажима (рис. 5): два из них
укреплены неподвижно (упорные зажимы), а третий п е­
ремещается при помощи трехходового винта с ленточной
резьбой. Длина этого винта рассчитана на установку банок
различного, объема (от 0,35 до 3 л). Зажимы снаб-

Рис. 5. П риспособление для закрепления банок при
укупорке.

жены резиновыми накладками, которые предохраняют
банки от повреждения. Зажимное приспособление смон­
тировано на съемном днище коробки, в которой хранится
машинка.
Как пользоваться закаточной машинкой с двумя
роликами
1. Ставят коробку с зажимным приспособлением на
стол.
2. Наполненную консервируемыми продуктами банку,
накрытую крышкой с резиновым кольцом, переносят на
доску с зажимами и ставят вплотную к неподвижным
упорным зажимам. Поворотом трехходового винта ее
закрепляют в гнезде.
3. Накладывают патрон машинки на банку. Несколь­
кими частыми осторожными нажимами на рукоятки под­
гибают кромку крышки (по всей ее окружности) к гор­
ловине банки. Затем плавными круговыми движениями
13

ручек окончательно закатывают ее. Машинка с двумя
роликами значительно облегчает процесс укупорки.
На хорошо закатанной банке ободок крышки должен
быть абсолютно гладким, без бугорков и вмятин. Качест­
во укупорки испытыва­
ют
следующим
обра­
зом:
закатанную
бан­
ку берут в левую руку
за нижнюю часть, а
правой стараются по­
вернуть
крышку
по
окружности. Если бан­
ка хорошо укупорена,
крышка смещаться не
будет.
В последнее время
Рис. 6. Стерилизация консер вов в
начат
выпуск комбини­
стандартных банках.
рованных, закаточнораскаточных машинок, с помощью которых можно не
только укупоривать банки, но и восстанавливать исполь­
зованные крышки. Это обычная закаточная машинка,
к которой прилагаются ключ
для снятия крышек с укупо­
ренных банок и специаль­
ная вставка для восстанов­
ления крышек.
Перед
восстановлением
гсе
_ m
крышки из нее осторожно
IOrr',|lMl_ l||j _ " f lW i
вынимают резиновое кольцо,
стараясь его не повредить и
не растянуть. В патрон за­
каточной машинки вклады­
вают вставку, на которую
насаживают
крышку
(без
резинового кольца). Вращая
ролик закаточной машинки
и постепенно поджимая его
с помощью винта рукоятки,
Рис. 7. Стерилизация
восстанавливают
первона­
продуктов в специальны х
чальную
форму
крышки.
банках для дом аш него
Восстановленную
крышку
консервирования:
а — специаль ны й бачок для
снимают с машинки, вкла­
стерилизации; б — термометр.
дывают резиновое --">