Евгения Даулетовна Сихимбаева - Советская кухня: 20 знаковых рецептов

капустой
Ингредиенты:
– Свекла 2 штуки среднего размера
– Картофель 3 штуки среднего размера
– Лук репчатый 1 штука среднего размера
– Квашеная капуста 200 грамм
– Консервированный зеленый горошек 100 грамм
– Масло растительное 3 столовые ложки
– Яблочный уксус 1 столовая ложка
– Сахар 1 чайная ложка
– Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
– Свеклу и картофель вымыть и по отдельности отварить
в мундире до готовности
– Очистить и нарезать мелкими кубиками
– Лук очистить, нарезать такими же кубиками
– Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно
3 см
– В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту
и горошек.
– Смешать растительное масло, уксус и сахар и заправить
винегрет
– Посолить, поперчить по вкусу и перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Голубцы мясные
Ингредиенты:
– Питьевая вода 300 мл
– Растительное масло 5 столовых ложек
– Рис 100 грамм
– Белокочанная капуста 1 кочан (около 1,5 кг)
– Фарш из говядины 500 грамм
– Репчатый лук 1 штука
– Морковь 2 штука
– Сладкий перец 0,5 штуки
– Сахар 1 чайная ложка
– Сметана 20% жирности 200 грамм
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
– В кастрюле вскипятить воду
– Посолить и влить 1 столовую ложку масла и всыпать рис
– Варить на слабом огне под крышкой 10 минут
– Откинуть на сито и остудить
– Кочан очистить от попорченных листьев и удалить кочерыжку
– Кочан разобрать на листья
– В отдельной кастрюле вскипятить воду и посолить
– Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты,
а затем выложить их в посуду с холодной водой
– Приготовить фарш – перемешать рис с мясом, посолить
и поперчить по вкусу
– Листья капусты выложить на стол
– По листьям капусты распределить приготовленный фарш
с рисом и свернуть их конвертиками, подворачивая края так, чтобы
фарш не вываливался
– В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного
масла

– Поместить в нее голубцы и обжарить с двух сторон до румяной
корочки
– Переложить голубцы в кастрюлю объемом 3 литра
– Приготовить соус – луковицу очистить и мелко порубить;
морковь очистить и натереть на средней терке; сладкий перец мелко
нарезать
– В сковороду, где жарились голубцы, влить оставшееся
растительное масло, положить овощи и, помешивая, подрумянить их
– Добавить сметану и сахар, посолить, поперчить и перемешать
– Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле
– Закрыть емкость и тушить в течение 30 минут на слабом огне

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Беляши советские
Ингредиенты:
– Сахар 2—3 столовые ложки
– Молоко 300 мл
– Яйца 2 штуки
– Соль 2 чайные ложки
– Мука 1 килограмм и 100 г для раскатывания теста
– Свежие дрожжи 10 грамм
– Растительное масло 5 столовых ложек
– Растительное масло для фритюра
Для начинки:
– Говяжий и свиной фарш по 200 грамм
– Репчатый лук 1 штука среднего размера
– Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
– Дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить 1 столовую
ложку сахара
– Размешать и оставить в теплом месте на 10—15 минут
– Отдельно смешать 200 мл теплой питьевой воды с молоком,
добавить яйца, растительное масло, оставшийся сахар и соль
– Перемешать до однородности
– Просеянную муку добавлять частями и вымесить тесто
до консистенции густой сметаны
– Влить дрожжи, быстро перемешать, накрыть полотенцем
и оставить в теплом месте (около 40 °С) на 1,5 часа

– Добавить 70—100 грамм просеянной муки. Вымесить, оставить
на 1 час
– Для начинки соединить говяжий и свиной фарш
– Лук очистить и мелко порубить
– Добавить к фаршу лук вместе с солью, перцем и 100 мл ледяной
воды и интенсивно вымесить
– Тесто разделить на 18—20 кусочков и раскатать каждый
в лепешку толщиной 1 см
– Выложить в центр фарш, слепить, как классический пирожок,
два конца соединить между собой, перекрутить и придавить, чтобы
беляш был толщиной 1,5 см
– Обжарить во фритюре 7—10 минут, периодически поливая
горячим маслом

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пышный омлет из советского детства
Ингредиенты:
– Яйца 5 штук
– Молоко 250 мл
– Соль 1 щепотка
– Сливочное масло 30 грамм
Приготовление:
– Яйца разбить в глубокую миску
– Хорошо взбить
– В миску влить молоко, посолить и ещё раз взбить
– Включить духовку и выставить температуру 200 градусов
– --">