Сборник рецептов - Китайская кухня
Название: | Китайская кухня | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Секреты национальной кухни | |
Издательство: | Диля | |
Год издания: | 2001 | |
ISBN: | 5-8174-0226-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Китайская кухня"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "Китайская кухня". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (63) »
Китайская кухня Серия "Секреты национальной кухни"
ИСТОРИЯ И РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОЙ КУХНИ
История китайской кухни насчитывает не менее 3500 лет. И на протяжении всего этого времени она совершенствовалась, создавая утонченные способы приготовления пищи. Об этом свидетельствуют археологические находки (бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и т. п.) в городе Аньян провинции Хэнань. Еще в 770–221 года до нашей эры — период Чуньцю («Весны и Осени») и Чжаньго («Воюющих царств») — в Китае стали появляться рестораны для широкой публики, а примерно 1500 лет назад была написана первая в мире кулинарная книга. Это значит, что уже в то время кулинарное искусство являлось предметом исследования.Когда человек открыл для себя возможность приготовления пищи, способы ее обработки были примитивны: как правило, ее жарили на раскаленных в огне камнях. И лишь с открытием глины появилась разнообразная кухонная утварь: дин, ли, янь, цэн. Это были всего лишь своеобразные комбинации котла и топки. Но китайская кухня стремительно развивалась, появлялись все новые и новые блюда, с ними новые способы обработки продуктов, а значит и новая кухонная утварь.
Китайская кулинарная традиция объединяет множество блюд, характерных для разных районов Китая, находящихся порой в абсолютно разных климатических зонах. Климатические условия влияют как на кулинарные традиции, так и на типичный набор продуктов, что и обусловливает гастрономическое разнообразие. Практически каждая провинция предлагает свою оригинальную кухню, но условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона: Пекин, Шанхай, Кантон и Сычуань. Кроме первых двух групп, которые сформировались чисто производно-эклектическим путем, остальные имеютяркую историческую, экзотическую и методическую оригинальность. Вообще, различных групп местного значения в китайской кухне естественно больше, мы смело можем предположить, что их не менее 1000, однако они так или иначе являются уже производными от вышеуказанных 4 основных групп. Богатство различных школ тем более не поддается привычной статистике. Это шаньдунъская, саньсипская, шанъсийская, хунаньская, гуаньдунская, сюйчжойская, сианьская, фуцзяньская, гуаджоуская, кайфынская, нанкинская, аньхойская, фуджоуская, шенъянская, даляньская, харбинская, гонконгская, тибетская, маньчжурская, тайваньская и другие. Этот список можно продолжать и дальше, ведь по сути каждая провинция (и даже город) вносит свою лепту в национальную кулинарию. Более того, в различных ресторанах одно и то же блюдо готовится по своим рецептам.
На традиционный вопрос иностранцев о «культе еды» в Китае, да и вообще во всей Восточной Азии, часто получишь один ответ: «Это еще от нашего „Духовного Деда“ великого Конфуция, который видел в культивируемом процесе приема пищи „Путь“ созерцания-расслабления и чисто человеческого общения». Может быть, это еще и следствие тяжелого детства самого первого мыслителя Дальнего Востока (Конфуций потерял отца в раннем детстве и вынужден был рано начать свой жизненный путь зрелого человека)… Но продолжим о кухнях.
ПЕКИНСКАЯ, ИЛИ СЕВЕРНАЯ КУХНЯ (ИМПЕРАТОРСКАЯ, И ПРИДВОРНАЯ КУКНЯ). О ней можно сказать, что это самая что ни на есть «китайская» кухня, хотя возраст ее молодой — авторитеты склонны считать периодом ее формирования где-то середину Минской династии, т. е. XV век нашей эры.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (63) »
Книги схожие с «Китайская кухня» по жанру, серии, автору или названию:
Иван Расстегаев - Грузинская кухня Жанр: Кулинария Серия: Лучшие блюда народов мира |
Евгения Даулетовна Сихимбаева - Кёнигсбергская кухня. 20 знаковых рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2020 |
Сборник рецептов - Вкусные блюда из говядины и баранины : закуски, супы, горячее Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарные радости |
Другие книги автора « Сборник рецептов»:
Сборник рецептов - Оливье и другие праздничные салаты Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Сборник рецептов - Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинария по полочкам |
Сборник рецептов - Мультиварка на даче Жанр: Кулинария Год издания: 2014 |
Сборник рецептов - 50 блюд за двадцать минут Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинария. Яркие вкусы |